베이컨 그뤼에르 벨벳 에그 바이트(중탕식)

조리 순서

1. 오븐을 140℃로 예열하고 선반은 가운데에 두며, 주전자에 물을 가득 끓입니다. 작은 라메킨이나 내열 유리병(1개 약 120ml) 4개에 버터를 가장자리까지 꼼꼼히 바릅니다.

   이 단계에 넣을 재료버터(틀에 바를 것) 1작은술

   오븐

2. 베이컨은 1cm 폭으로 썰어 차가운 상태의 지름 20 cm 프라이팬에 넣습니다. 불을 중불로 켜고 가끔 저으며 7분 볶아 바삭하고 진한 황금색이 되게 합니다. 찬 팬에서 시작하면 기름이 천천히 빠져나와 타지 않고 고르게 바삭해집니다. 키친타월에 올려 기름을 뺍니다.

   이 단계에 넣을 재료훈제 베이컨(삼겹 부위) 60g

   중불

3. 블렌더에 달걀, 코티지 치즈, 그뤼에르(토핑용으로 조금 남깁니다), 전분, 핫소스, 소금, 후추를 넣고 30초 갈아 완전히 매끈하게 만듭니다. 고운 체에 숟가락으로 눌러 가며 걸러 계량컵에 받습니다. 덩어리와 알끈이 걸러져 유리처럼 매끈한 커스터드가 됩니다. 5분간 두었다가 위에 뜬 거품을 걷어 냅니다. 거품이 남으면 구멍이 생깁니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀(큰 것) 4개코티지 치즈(저지방 아닌 것) 60g그뤼에르 치즈(곱게 간 것) 48g옥수수 전분 1작은술핫소스 ½작은술소금 1꼬집후추 적당량

4. 라메킨에 베이컨을 나눠 담고(토핑용으로 조금 남깁니다) 커스터드를 가장자리 1cm 아래까지 붓습니다. 남은 그뤼에르를 뿌립니다.

   이 단계에 넣을 재료그뤼에르 치즈(곱게 간 것) 12g

5. 라메킨을 20×20 cm 오븐 용기에 세우고 오븐 선반에 올린 뒤, 라메킨 높이의 절반까지 끓는 물을 붓습니다. 수비드처럼 스팀을 가두도록 용기 전체를 포일로 꼭 덮고 오븐에서 30분 굽습니다. 가장자리는 굳고 가운데는 굳은 커스터드처럼 탱글하게 흔들리며, 가운데에 꽂은 온도계가 71℃면 완성입니다.

   오븐

6. 포일은 몸 반대쪽으로 들어 올려 벗기고(스팀에 데지 않도록 주의), 집게와 행주로 라메킨을 꺼내 5분 둡니다. 라메킨째 내거나 뒤집어 꺼낸 뒤, 차이브와 남겨 둔 베이컨, 후추를 올려 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료차이브(잘게 썬 것) 2작은술