캐슈 토마토 그레이비 레스토랑식 에그 마살라

조리 순서

1. 16 cm 냄비에 물을 넉넉히 붓고 강불로 끓인 뒤 달걀을 살살 넣어 9분 삶습니다. 바로 얼음물에 5분 담가 식혀 껍질을 벗깁니다. 9분이면 노른자 가운데가 살짝 촉촉하게 남고, 그레이비에서 더 익으며 딱 알맞아집니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 4개

   강불

2. 달걀에 칼끝으로 깊이 2~3mm의 칼집을 세로로 4군데 냅니다. 20 cm 팬에 표시된 양의 기를 두르고 중불에서 달걀과 강황, 고춧가루, 소금을 넣어 3분 굴리며 지집니다. 겉이 금빛으로 물들고 살짝 기포가 생기면 덜어 둡니다. 기름이 튈 수 있으니 조심하세요.

   이 단계에 넣을 재료기(정제 버터) ½큰술강황 가루 ⅛작은술카슈미르 고춧가루 ¼작은술소금 ⅛작은술

   중불

3. 같은 팬에 나머지 기를 넣고 중약불에서 시나몬, 살짝 눌러 터뜨린 카다멈, 정향을 30초 볶아 향을 냅니다. 양파를 넣고 중불로 올려 14분 자주 저으며 진한 갈색이 될 때까지 천천히 볶습니다. 양파 가장자리가 짙은 갈색이 되고 단내가 나야 합니다.

   이 단계에 넣을 재료기(정제 버터) 1큰술시나몬 스틱(2cm 조각) 1개그린 카다멈(통) 2개정향 2개양파(얇게 채 썬 것) 180g

   중약불→중불

4. 생강, 마늘, 캐슈, 토마토를 넣고 중불에서 8분 볶아 토마토가 완전히 무르고 캐슈가 부드러워지게 합니다. 바닥에 눌으면 물을 조금씩 넣으며 긁어 주세요.

   이 단계에 넣을 재료생강(굵게 다진 것) 10g마늘 4개캐슈너트(무염) 15g잘 익은 토마토(굵게 썬 것) 220g

   중불

5. 시나몬과 정향을 건져 내고 한 김 식힌 뒤, 표시된 양의 물과 함께 블렌더에 넣고 아주 곱게 갑니다. 손가락으로 비볐을 때 알갱이가 느껴지지 않아야 실크 같은 그레이비가 됩니다. 뜨거운 재료를 갈 때는 뚜껑을 행주로 누르고 저속부터 시작하세요.

   이 단계에 넣을 재료뜨거운 물 75ml

6. 간 소스를 팬에 다시 붓고 남은 강황과 고춧가루, 코리앤더 가루, 소금(대부분)을 넣어 중약불에서 5분 저으며 끓입니다. 튀기 쉬우니 뚜껑을 반쯤 덮으세요. 색이 짙어지고 표면에 기름이 반짝 떠오르면 다음으로 갑니다.

   이 단계에 넣을 재료강황 가루 0.4작은술카슈미르 고춧가루 1작은술코리앤더 가루 1작은술소금 ½작은술

   중약불

7. 남은 물을 붓고 달걀을 넣어 뚜껑을 덮고 중약불에서 7분 끓입니다. 중간에 달걀을 굴려 소스를 고루 입히세요. 그레이비가 숟가락을 진하게 코팅하면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료뜨거운 물 175ml

   중약불

8. 카수리 메티를 손바닥으로 비벼 부숴 넣고, 가람 마살라와 생크림을 넣어 약불에서 1분 더 데웁니다. 맛을 보고 남은 소금으로 간을 맞춥니다. 생크림을 넣은 뒤엔 끓이지 마세요. 버터 난이나 사프란 라이스와 잘 어울립니다.

   이 단계에 넣을 재료카수리 메티(말린 호로파 잎) 1작은술가람 마살라 ½작은술생크림 30ml소금 ⅛작은술

   약불