에그 커리(안다 커리)

조리 순서

1. 16 cm 냄비에 물을 넉넉히 붓고 강불로 끓입니다. 끓으면 국자로 달걀을 살살 넣고 10분 삶은 뒤 바로 찬물(가능하면 얼음물)에 5분 담가 식혀 껍질을 벗깁니다. 그동안 양파, 생강, 마늘, 토마토를 손질해 두세요.

   이 단계에 넣을 재료달걀 4개

   강불

2. 껍질 벗긴 달걀 겉면에 칼끝으로 깊이 2~3mm의 칼집을 세로로 4군데 냅니다. 칼집이 있어야 기름에서 터지지 않고 양념도 속까지 뱁니다. 20 cm 팬에 표시된 양의 기름을 두르고 중불에서 달걀과 강황, 고춧가루, 소금을 넣어 3분 굴리며 지집니다. 겉이 노랗게 물들고 군데군데 기포가 생기면 접시에 덜어 둡니다. 기름이 튈 수 있으니 팬과 거리를 두세요.

   이 단계에 넣을 재료식용유 0.6큰술강황 가루 ⅛작은술카슈미르 고춧가루(또는 파프리카 가루) ¼작은술소금 ⅛작은술

   중불

3. 같은 팬에 나머지 기름을 두르고 커민 씨와 월계수 잎을 넣어 지글거리며 향이 나면(10초 정도) 양파를 넣습니다. 중불에서 자주 저으며 10분 볶아 진한 황금빛 갈색이 되게 합니다. 이 갈색이 커리 맛의 바탕이니 서두르지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1.4큰술커민 씨(통) ¾작은술월계수 잎 1개양파(잘게 다진 것) 150g

   중불

4. 생강, 마늘, 풋고추를 넣고 중약불로 줄여 1분 볶아 날 냄새를 날립니다. 타기 쉬우니 계속 저어 주세요.

   이 단계에 넣을 재료생강(곱게 간 것) 10g마늘(곱게 간 것) 3개풋고추(청양고추 등, 반 갈라 씨 제거) 1개

   중약불

5. 토마토, 남은 강황과 고춧가루, 코리앤더 가루, 소금(대부분)을 넣고 중불에서 8분 볶습니다. 토마토가 완전히 뭉개지고 걸쭉한 페이스트가 되며 가장자리에 기름이 배어 나오면 마살라가 다 된 것입니다. 바닥에 눌으면 물을 1큰술씩 넣으며 긁어 주세요.

   이 단계에 넣을 재료토마토(잘게 다지거나 간 것) 180g강황 가루 0.4작은술카슈미르 고춧가루(또는 파프리카 가루) ¾작은술코리앤더 가루(고수씨 가루) 1작은술소금 ½작은술

   중불

6. 뜨거운 물을 붓고 끓어오르면 달걀을 넣습니다. 뚜껑을 덮고 중약불에서 7분 끓여 그레이비가 숟가락을 코팅할 만큼 걸쭉해지게 합니다. 중간에 달걀을 한 번 뒤집고 양념을 끼얹어 주세요.

   이 단계에 넣을 재료뜨거운 물 220ml

   중약불

7. 불을 끄고 가람 마살라를 뿌린 뒤 맛을 보고 남은 소금으로 간을 맞춥니다. 고수를 올려 2분 두었다가 밥이나 로티, 차파티와 함께 냅니다. 달걀을 반으로 갈라 노른자가 그레이비를 머금게 먹어도 좋습니다.

   이 단계에 넣을 재료가람 마살라 ½작은술소금 ⅛작은술고수(다진 것) 2큰술