똠얌 에그드롭 수프 (태국식×중식)

조리 순서

1. 레몬그라스는 질긴 겉잎 1장을 벗기고 칼등으로 두드려 4cm 길이로 자릅니다. 라임잎은 가운데 심을 따라 찢고, 생강은 얇게 저미고, 고추는 칼등으로 살짝 눌러 터뜨립니다(매운 게 싫으면 반으로 갈라 씨를 빼세요). 버섯은 한입 크기로 찢거나 썰고, 토마토는 6~8조각 웨지로 자르고, 새우는 등 내장을 뺍니다. 달걀은 흰자 덩어리가 없게 잘 풀어 둡니다.

2. 지름 18 cm 냄비에 닭 육수, 레몬그라스, 라임잎, 생강, 고추를 넣고 강불에서 5분 끓입니다. 끓어오르면 중약불로 줄여 5분 우려 향을 충분히 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료닭 육수(저염) 600ml레몬그라스(줄기) 1개카피르 라임잎 3개생강(또는 갈랑갈) 8g태국 고추(쥐똥고추) 1개

   강불→중약불

3. 버섯, 토마토, 피시 소스, 팜슈거를 넣고 중불에서 2분 끓여 토마토 가장자리가 살짝 무르게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료버섯(느타리 또는 양송이) 100g토마토(중간 크기) 1개피시 소스 3작은술팜슈거(또는 설탕) ½작은술

   중불

4. 전분을 찬물에 풀어 저으면서 붓고 새우를 넣어 중불에서 1분 30초 익힙니다. 새우가 분홍색으로 변하고 C자로 휘면 다 익은 것입니다. 오래 끓이면 질겨집니다.

   이 단계에 넣을 재료생새우살 120g전분 2작은술찬물(전분물용) 2큰술

   중불

5. 불을 약불로 줄이고 국물을 한 방향으로 저어 소용돌이를 만든 뒤, 달걀물을 가늘게 흘려 넣습니다. 15초 그대로 두어 달걀꽃이 굳으면 한 번만 살살 저어 줍니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 2개

   약불

6. 불을 끄고 라임즙을 짜 넣습니다. 라임은 끓이면 쓴맛이 나니 꼭 불을 끈 뒤에 넣으세요. 맛을 보고 새콤·짭짤·매콤의 균형을 피시 소스와 라임으로 맞춘 뒤, 고수를 얹어 냅니다. 레몬그라스, 라임잎, 생강은 향을 내는 용도이니 먹지 말고 건져 내세요.

   이 단계에 넣을 재료라임 1개고수 5g