에그드롭 그레이비 덮밥 볼 (마늘 칠리 크런치)

조리 순서

1. 마늘을 곱게 다지고 키친타월로 물기를 닦습니다. 물기가 있으면 기름이 튑니다. 내열 그릇에 고춧가루와 소금을 담아 둡니다. 지름 16 cm 작은 팬에 기름과 마늘을 차가운 상태로 함께 넣고 중약불에서 4분 계속 저으며 튀깁니다. 기름 온도가 약 130℃가 되면 마늘 주위로 잔거품이 일정하게 올라오고, 마늘이 연한 황금색이 되면 바로 고춧가루 그릇에 부어 줍니다. 마늘은 남은 열로 더 익으니 진한 갈색이 될 때까지 기다리면 쓴맛이 납니다. 뜨거운 기름이 튈 수 있으니 자리를 비우지 말고, 손과 얼굴을 팬에서 멀리 두세요.

   이 단계에 넣을 재료식용유(마늘 튀김용) 3큰술마늘(쪽) 4개굵은 고춧가루(또는 레드 페퍼 플레이크) 1작은술소금 1꼬집

   중약불

2. 밥을 따뜻하게 데워 그릇에 나눠 담습니다. 밥을 그릇 한쪽으로 살짝 몰아 두면 그레이비를 부을 자리가 생겨 보기 좋습니다.

   이 단계에 넣을 재료따뜻한 밥(재스민 쌀 또는 일반 쌀) 360g

3. 지름 18 cm 냄비에 닭 육수, 얇게 썬 표고, 옥수수, 간장, 굴소스, 백후추를 넣고 중강불에서 4분 끓여 표고가 부드러워지게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료닭 육수(저염) 300ml생표고버섯 3개옥수수 알(통조림 또는 냉동) 80g생추간장 2작은술굴소스 2작은술백후추 1꼬집

   중강불

4. 전분을 찬물에 풀어 저으면서 붓고 중불에서 1분 끓입니다. 수프보다 훨씬 되직하게, 숟가락으로 떠서 흘렸을 때 리본처럼 천천히 떨어지는 정도가 되어야 밥 위에서 흘러내리지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료전분 4작은술찬물(전분물용) 3큰술

   중불

5. 달걀을 대충 풉니다. 흰자와 노른자가 약간 섞인 정도가 더 큼직하고 예쁜 리본이 됩니다. 불을 약불로 줄이고 달걀물을 그레이비 위에 원을 그리듯 굵게 부은 뒤, 30초 그대로 두었다가 주걱으로 바닥에서 크게 두 번만 접듯이 뒤집습니다. 달걀이 80% 정도 익어 아직 촉촉할 때 불을 끄고 참기름을 두릅니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 3개참기름 1작은술

   약불

6. 그레이비를 밥 위에 듬뿍 끼얹고, 마늘 칠리 크런치를 숟가락으로 얹은 뒤 송송 썬 쪽파를 뿌려 바로 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료쪽파 1개