에그드롭 수프 (중국식 달걀탕)

조리 순서

1. 달걀을 그릇에 깨 넣고 젓가락으로 흰자 덩어리가 보이지 않을 때까지 1분 정도 충분히 풉니다. 흰자가 덜 풀리면 달걀꽃이 뭉쳐서 생깁니다. 쪽파는 송송 썰고, 생강은 2~3장으로 얇게 저며 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 2개

2. 지름 18 cm 냄비에 닭 육수와 생강을 넣고 강불에서 5분 끓입니다. 끓어오르면 중약불로 줄여 3분 더 끓여 생강 향을 우린 뒤 생강을 건져 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료닭 육수(저염) 600ml생강(얇게 저민 것) 3g

   강불→중약불

3. 소금, 간장, 백후추로 간을 합니다. 시판 육수는 이미 짤 수 있으니 소금은 절반만 넣고 맛을 본 뒤 더하세요. 전분을 찬물에 잘 풀고(가라앉아 있으니 붓기 직전에 다시 저으세요) 국물을 저으면서 천천히 부은 뒤, 중불에서 1분 끓여 국물이 투명해지고 살짝 걸쭉해지게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료소금 ½작은술생추간장 1작은술백후추 2꼬집전분(옥수수 전분) 2½작은술찬물(전분물용) 2½큰술

   중불

4. 불을 중약불로 줄여 국물이 아주 약하게 보글거리게 합니다. 국자로 국물을 한 방향으로 크게 저어 소용돌이를 만들고, 달걀물을 20cm 정도 높이에서 젓가락을 타고 내리듯 가늘게 흘려 넣습니다. 15초 동안 건드리지 말고 달걀이 하얗게 굳어 리본 모양이 되면 국자로 한두 번만 살살 저어 줍니다.

   중약불

5. 불을 끄고 참기름을 몇 방울 두르고 쪽파를 얹어 바로 냅니다. 오래 두면 달걀이 질겨지니 먹기 직전에 만드세요.

   이 단계에 넣을 재료참기름 1작은술쪽파(또는 대파 초록 부분) 1개