에구시 치킨 코르마 (나이지리아×북인도)
북인도 코르마의 캐슈 페이스트 대신 볶은 에구시를 넣어, 요거트에 재운 닭고기를 고소하고 크리미한 향신료 소스에 시금치와 함께 끓인 커리.
조리 순서
닭고기를 3cm 크기로 썰어 요거트, 강황, 소금 절반과 버무립니다. 재워 두세요(실온에서는 최대 30분, 그 이상은 덮어서 냉장). 요거트 덕분에 닭고기가 촉촉해집니다.
이 단계에 넣을 재료뼈 없는 닭다리살 300g플레인 요거트 5큰술강황 가루 ½작은술소금 ¼작은술
마른 프라이팬에 에구시를 넣고 중약불에서 쉬지 않고 저어 가며 볶아 고소한 냄새가 나고 살짝 노릇해지면 됩니다. 금방 타니 자리를 비우지 마세요. 볼에 덜어 닭 육수를 조금 넣고 매끈하고 되직한 페이스트로 만듭니다.
이 단계에 넣을 재료에구시 가루(간 멜론씨) 80g닭 육수 70ml
중약불지름 20 cm 냄비에 기를 넣고 중불에서 녹입니다. 얇게 썬 양파를 넣고 저어 가며 부드럽고 노릇한 갈색이 될 때까지 볶습니다. 간 마늘과 생강, 잘게 썬 고추, 토마토 페이스트, 가람 마살라 절반을 넣고 향이 날 때까지 볶습니다.
이 단계에 넣을 재료기(정제 버터) 2큰술양파 1개마늘(쪽) 2개생강(간 것) 10g스카치 보넷 또는 청고추 ½개토마토 페이스트 1큰술가람 마살라 ½작은술
중불닭고기를 양념째 넣고 불을 중강불로 올려 저어 가며 겉이 하얗게 익을 때까지 볶습니다.
중강불에구시 페이스트와 남은 육수를 넣고 중약불에서 끓입니다. 에구시는 잘 눌어붙으니 자주 저으며 바닥을 긁어 주세요. 작고 부드러운 덩어리가 생기며 소스가 코르마처럼 크리미해집니다. 가장 두꺼운 닭고기 속이 분홍빛 없이 익으면(75℃) 다 된 것입니다.
이 단계에 넣을 재료닭 육수 280ml
중약불시금치, 남은 가람 마살라, 남은 소금을 넣고 약불에서 시금치 숨이 죽을 정도로만 익힙니다. 다진 고수를 뿌리고 바스마티 쌀밥이나 난과 함께 냅니다.
이 단계에 넣을 재료시금치 80g가람 마살라 ½작은술소금 ¼작은술고수 5g
약불
요리 팁
덜 맵게 하려면 스카치 보넷 대신 청고추 반 개를 씨를 빼고 쓰세요. 소스가 살짝 분리된 듯 보이는 건 에구시 덩어리 때문이며, 불을 끄고 요거트 한 숟가락을 섞으면 매끈해집니다. 닭가슴살을 써도 좋은데, 촉촉하게 먹으려면 끓이는 시간을 5분쯤 줄이세요.
캠핑에서 만들 때
닭고기는 집에서 지퍼백에 재워 얼음을 넉넉히 넣은 아이스박스에 보관하고, 에구시도 집에서 볶아 가세요. 캠핑장에서는 버너 하나로 냄비 하나에 35분 정도면 됩니다. 끓일 때는 불을 약하게 하고, 내기 전에 닭고기가 속까지 익었는지 꼭 확인하세요.