에구시 수프

조리 순서

1. 소고기는 3cm 크기로 썰어 헹굽니다. 지름 18 cm 냄비에 소고기, 다진 양파 절반, 부순 고형 육수 절반, 소금 약간을 넣고 뚜껑을 덮어 중불에서 5분 익힙니다. 고기가 자체 육즙에 쪄지며 간이 뱁니다. 물을 붓고 끓어오르면 중약불로 줄여 45분 뭉근히 끓여 포크가 쉽게 들어갈 만큼 부드럽게 만듭니다. 국물은 모두 남겨 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료소고기 국거리(목심 또는 사태) 300g양파 ½개고형 육수(큐브) ½개소금 적당량물 700ml

   중불→중약불

2. 그동안 파프리카와 스카치 보넷 고추에 고기 국물 2~3큰술을 넣고 곱게 갑니다. 남은 양파를 잘게 다져 에구시 가루와 섞고, 국물을 한 숟가락씩 넣어 가며 부드러운 쿠키 반죽처럼 되직한 페이스트를 만듭니다. 스카치 보넷을 만진 뒤에는 손과 도마를 씻고 눈을 만지지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료빨간 파프리카 1개스카치 보넷 고추 ½개양파 ½개에구시 가루(간 멜론씨) 100g

3. 지름 22 cm 냄비에 팜유를 붓고 중약불에서 2분 데워 녹아서 맑고 묽어지면 됩니다. 연기가 날 때까지 달구지 마세요. 간 고추를 넣으면 튀니 한 걸음 물러서고, 7분 저어 가며 볶아 소스가 걸쭉해지고 색이 살짝 진해지며 기름이 분리되기 시작하면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료레드 팜유 3큰술

   중약불

4. 에구시 페이스트를 티스푼 크기로 떼어 냄비 표면에 고루 올립니다. 젓지 마세요. 뚜껑을 덮고 약불에서 10분 익혀 덩어리가 연한 색으로 변하고 부드러운 스크램블드에그처럼 굳으면, 숟가락으로 살살 한 번만 뒤집습니다.

   약불

5. 소고기를 국물째 붓고 크레이피시 가루, 이루, 남은 고형 육수를 넣습니다. 덩어리가 부서지지 않게 살살 저은 뒤 뚜껑을 반쯤 덮고 중약불에서 12분 끓입니다. 에구시는 잘 눌어붙으니 가끔 바닥을 긁어 주세요. 수프가 걸쭉해지고 위에 붉은 기름이 반짝이면 완성이며, 너무 되면 뜨거운 물을 조금 더합니다.

   이 단계에 넣을 재료말린 크레이피시 가루 2큰술이루(발효 로커스트콩) 1작은술고형 육수(큐브) ½개

   중약불

6. 씻어서 썬 채소를 넣고 약불에서 3분 숨이 죽고 선명한 초록색이 될 때까지만 익힙니다. 맛을 보고 소금으로 간을 맞춥니다. 5분 정도 두었다가 파운디드 얌, 에바, 푸푸 또는 흰밥과 함께 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료시금치 또는 우구 잎 150g소금 적당량

   약불