엘로테 치즈 케사디야

조리 순서

1. 숯 1 kg에 불을 붙이고 20분 기다려 하얀 재가 덮이고 불꽃이 가라앉게 합니다. 석쇠는 숯 위 10~15cm에 놓습니다. 그동안 옥수수 껍질과 수염을 벗기고, 할라피뇨는 씨를 빼고 잘게 다집니다.

2. 녹인 버터 절반을 옥수수에 바르고 석쇠 위 숯불(중간 화력)에 올려 2~3분마다 돌려 가며 10분 굽습니다. 알갱이 곳곳이 갈색으로 그을리고 꼬치가 쑥 들어가면 꺼내 한 김 식힙니다.

   이 단계에 넣을 재료옥수수(껍질 벗긴 것) 2개버터(녹인 것) 10g

   숯불(중간 화력)

3. 넓은 그릇에 옥수수를 세워 잡고, 칼을 위에서 아래로 내리며 알갱이를 잘라 냅니다. 여기에 마요네즈, 부순 코티하, 할라피뇨, 고수, 칠리 파우더 절반을 넣고 골고루 버무립니다.

   이 단계에 넣을 재료마요네즈 2큰술코티하 치즈(없으면 페타 치즈) 30g할라피뇨(생) 1개고수(다진 것) 2큰술칠리 파우더 ¼작은술

4. 토르티야를 펼치고 한쪽 절반에만 간 치즈 절반을 깔고, 옥수수 속을 올린 뒤 남은 치즈를 덮습니다. 반으로 접어 반달 모양으로 만들고, 바깥 양면에 남은 녹인 버터를 얇게 바릅니다.

   이 단계에 넣을 재료밀 토르티야(지름 25cm) 2개몬테레이 잭 치즈(없으면 모차렐라), 간 것 100g버터(녹인 것) 10g

5. 케사디야를 숯불 가장자리 쪽 숯불(중간 화력) 위 석쇠나 무쇠 팬에 올려 한 면당 3분씩 굽습니다. 넓은 뒤집개로 조심스럽게 뒤집고, 겉에 노릇한 그릴 자국이 나고 옆으로 치즈가 녹아 흘러나오면 완성입니다. 너무 빨리 탄다면 불에서 더 먼 쪽으로 옮기세요.

   숯불(중간 화력)

6. 크레마에 라임즙과 남은 칠리 파우더를 섞어 디핑 소스를 만듭니다. 케사디야를 도마에 올려 2분 두었다가 3조각으로 자르고 소스를 곁들여 냅니다. 잠시 두면 치즈가 자리를 잡아 속이 흘러내리지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료멕시칸 크레마 또는 사워크림 3큰술라임 ½개칠리 파우더 ¼작은술