껍질째 구운 엘로테 (치포틀레 버터·구운 마늘 크레마)

조리 순서

1. 옥수수 껍질을 찢어지지 않게 밑동 쪽으로 젖혀 수염만 깨끗이 떼어 낸 뒤, 껍질을 다시 덮고 바깥 껍질 한 가닥을 찢어 끝을 묶습니다. 양동이나 큰 냄비에 찬물을 받아 옥수수를 완전히 담가 둡니다. 젖은 껍질이 숯불 위에서 타지 않고 속을 쪄 줍니다. 그동안 숯 1.5 kg에 불을 붙여 20분 기다리고, 하얀 재가 덮이면 숯을 한쪽으로 몰아 뜨거운 쪽과 불이 약한 쪽을 나눕니다.

   이 단계에 넣을 재료껍질 붙은 옥수수 2개

2. 작은 그릇에 말랑한 버터, 치포틀레 가루, 플레이크 소금 절반을 넣고 포크로 으깨 고르게 섞습니다. 붉은 주황빛이 고르게 돌면 다 된 것입니다. 햇볕이 닿지 않는 그늘이나 아이스박스 뚜껑 위에 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료무염 버터(실온에서 말랑하게) 25g치포틀레 칠리 가루 ½작은술플레이크 소금 1꼬집

3. 마늘은 껍질째 알루미늄 포일로 단단히 감쌉니다. 옥수수를 물에서 꺼내 물기를 털고, 마늘 꾸러미와 함께 숯이 있는 쪽 숯불(중간 화력) 위에 올립니다. 3분마다 돌려 가며 12분 굽습니다. 겉껍질이 검게 그을리고 김이 새어 나오며, 마늘 꾸러미를 집게로 눌렀을 때 말랑하면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료마늘(껍질째 통쪽) 3개

   숯불(중간 화력)

4. 마늘을 포일째 꺼내 한 김 식힌 뒤 껍질을 눌러 속살을 그릇에 짜냅니다. 포크로 곱게 으깨고 크레마, 마요네즈, 라임 절반의 즙을 넣어 매끈하게 섞습니다. 구운 마늘은 맵지 않고 달콤하고 고소해집니다.

   이 단계에 넣을 재료멕시칸 크레마 또는 사워크림 3큰술마요네즈 2큰술라임 ½개

5. 목장갑을 끼고 옥수수 껍질을 밑동 쪽으로 젖혀 손잡이로 묶습니다(속에서 뜨거운 김이 나오니 얼굴을 멀리하세요). 치포틀레 버터를 알갱이에 넉넉히 바르고, 껍질 손잡이가 불이 약한 쪽을 향하게 알갱이만 숯 바로 위 숯불(중간 화력)에 올려 4분 계속 돌려 가며 굽습니다. 군데군데 진한 갈색 그을음이 생기면 꺼냅니다.

   숯불(중간 화력)

6. 구운 마늘 크레마를 옥수수에 고르게 바르고, 부순 코티하에 굴려 꾹 눌러 붙입니다. 다진 고수와 남은 플레이크 소금을 뿌리고, 남은 라임을 웨지로 잘라 곁들여 뜨거울 때 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료코티하 치즈(없으면 페타 치즈) 50g고수(잘게 다진 것) 2큰술플레이크 소금 1꼬집라임 ½개