엘로테 (멕시코 길거리 숯불 옥수수)

조리 순서

1. 먹기 약 30분 전에 숯 1 kg에 불을 붙이고 20분 기다려 숯 겉면이 하얀 재로 덮이고 불꽃이 잦아들게 합니다. 석쇠는 숯 위 10~15cm 높이에 놓고, 석쇠 위 10cm에 손을 대고 5초쯤 버틸 수 있으면 알맞은 숯불(중간 화력)입니다. 그동안 옥수수 껍질과 수염을 깨끗이 벗기고, 작은 그릇에 마요네즈와 크레마를 섞어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료마요네즈 2큰술멕시칸 크레마 또는 사워크림 2큰술

   숯불(중간 화력)

2. 버터를 작은 쇠컵이나 알루미늄 포일 접시에 담아 석쇠 가장자리에서 녹인 뒤, 붓으로 옥수수 전체에 얇게 바릅니다. 옥수수를 석쇠 가운데 숯불(중간 화력) 위에 올리고 2~3분마다 4분의 1씩 돌려 가며 10분 굽습니다. 알갱이가 진한 노란색이 되고 군데군데 갈색으로 그을리며, 꼬치로 찔러 보아 부드럽게 들어가면 다 익은 것입니다. 기름이 떨어져 불꽃이 솟으면 잠시 가장자리로 옮기세요.

   이 단계에 넣을 재료옥수수(껍질 벗긴 것, 1개 약 20cm) 2개버터(녹인 것) 10g

   숯불(중간 화력)

3. 집게로 옥수수를 접시에 옮기고, 뜨거울 때 바로 소금을 골고루 뿌립니다. 숟가락 등이나 붓으로 마요·크레마 소스를 옥수수 전체에 얇고 고르게 바릅니다. 뜨거울 때 발라야 소스가 알갱이 사이로 스며듭니다.

   이 단계에 넣을 재료소금 1꼬집

4. 코티하 치즈를 손으로 잘게 부숴 넓은 접시에 펼치고, 옥수수를 굴리면서 손바닥으로 살짝 눌러 치즈를 붙입니다. 그 위에 칠리 파우더를 손끝으로 솔솔 뿌립니다. 매운 걸 좋아하면 조금 더 뿌려도 좋습니다.

   이 단계에 넣을 재료코티하 치즈(없으면 페타 치즈) 40g칠리 파우더(고춧가루 아님, 멕시코식 칠리 파우더) ½작은술

5. 라임을 웨지 모양으로 잘라 옆에 곁들이고, 먹기 직전에 옥수수 위에 즙을 짜서 바로 먹습니다. 나무 꼬치를 옥수수 밑동에 꽂으면 손잡이가 되어 먹기 편합니다.

   이 단계에 넣을 재료라임 1개