버터 치킨 엔칠라다

조리 순서

1. 닭다리살을 사방 2cm로 썰어 요거트, 가람 마살라, 카슈미르 고춧가루, 간 마늘, 간 생강, 소금과 버무려 냉장고에서 재웁니다. 토마토는 잘게 다지거나 믹서에 갈고, 양파는 곱게 다져 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료뼈 없는 닭다리살 300g플레인 요거트(재움용) 4큰술가람 마살라(재움용) 1작은술카슈미르 고춧가루(또는 파프리카 가루, 재움용) 1작은술간 마늘 2작은술간 생강 2작은술소금(재움용) ½작은술

2. 지름 26 cm 팬에 식용유를 두르고 중강불에서 달군 뒤, 양념을 살짝 털어 낸 닭고기를 한 겹으로 펼쳐 넣습니다. 2분간 건드리지 말고 구운 다음 뒤집어, 모두 6분 구워 군데군데 그을린 자국이 생기면 접시에 덜어 둡니다. 속은 소스에서 마저 익힙니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1큰술

   중강불

3. 불을 중불로 낮추고 같은 팬에 버터를 녹여 양파를 6분 볶아, 부드럽고 연한 황금색이 되면 가람 마살라와 고춧가루를 넣어 30초 볶습니다. 토마토와 설탕을 넣고 중약불에서 10분 저어 가며 끓여, 걸쭉해지고 가장자리에 기름이 살짝 배어 나오면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료버터 30g양파 80g가람 마살라(소스용) ¾작은술카슈미르 고춧가루(소스용) 1작은술토마토(또는 홀토마토 통조림) 300g설탕 1작은술

   중불→중약불

4. 생크림, 손바닥으로 비벼 부순 카수리 메티, 소금을 넣고 닭고기와 고인 육즙을 다시 넣어 약불에서 5분 뭉근히 끓입니다. 닭고기를 잘라 분홍빛이 없고 소스가 숟가락을 덮을 정도면 완성입니다. 이때 오븐을 200°C로 예열합니다.

   이 단계에 넣을 재료생크림 100ml카수리 메티(말린 호로파 잎) 1작은술소금(소스용) ½작은술

   약불

5. 구멍 국자로 닭고기를 건져 따로 담고, 소스는 팬에 남깁니다. 23×18 cm 오븐 용기 바닥에 소스를 몇 숟가락 펴고, 또르띠야 가운데에 닭고기를 일자로 올려 단단히 말아 이음새가 아래로 가게 나란히 놓습니다. 남은 소스를 붓되 또르띠야 끝까지 덮어야 끝이 타지 않습니다. 모차렐라를 고루 뿌립니다.

   이 단계에 넣을 재료밀 또르띠야(지름 20cm) 4개피자용 모차렐라 치즈 80g

6. 200°C 오븐에서 15분 구워, 소스가 보글보글 끓고 치즈가 녹아 군데군데 노릇해지면 꺼냅니다.

   오븐

7. 5분 두었다가 요거트에 물을 조금 섞어 묽게 만들어 지그재그로 뿌리고, 고수를 얹어 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료플레인 요거트(토핑용) 2큰술고수 5g