닭고기 엔칠라다 로하스

조리 순서

1. 지름 18 cm 냄비에 닭고기, 물, 양파, 마늘, 월계수 잎, 소금을 넣고 강불에서 끓어오르게 한 뒤 약불로 줄여 18분 약하게 삶습니다. 가장 두꺼운 부분을 잘라 속까지 분홍빛이 없으면 다 익은 것입니다. 닭을 건져 한 김 식힌 뒤 포크 두 개로 가늘게 찢고, 국물은 체에 걸러 소스용으로 남겨 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료닭가슴살(또는 뼈 없는 닭다리살) 300g물(닭 삶는 용) 0.8L양파(닭 삶는 용) ¼개마늘(닭 삶는 용, 쪽) 1개월계수 잎 1개소금(닭 삶는 용) ¾작은술

   강불→약불

2. 고추는 젖은 키친타월로 닦고 가위로 꼭지를 잘라 길게 갈라 씨와 흰 심을 털어 냅니다. 기름 없는 팬을 중불에서 달궈 고추를 펼쳐 뒤집개로 누르며 한 면당 10초 정도씩, 모두 1분 굽습니다. 향이 나고 색이 살짝 밝아지면 바로 꺼내세요. 검게 타면 소스가 써집니다.

   이 단계에 넣을 재료말린 구아히요 고추 3개말린 안초 고추 1개

   중불

3. 지름 16 cm 작은 냄비에 구운 고추, 반으로 자른 토마토, 양파, 마늘을 넣고 재료가 잠길 만큼 물을 부어 중불에서 10분 끓입니다. 고추가 말랑해지고 토마토 껍질이 들뜨면 체에 밭치고 삶은 물은 버립니다(쓴맛이 날 수 있습니다).

   이 단계에 넣을 재료토마토(소스용) 150g흰 양파(소스용) 30g마늘(소스용, 쪽) 1개

   중불

4. 믹서에 삶은 재료, 오레가노, 쿠민, 닭 삶은 국물을 넣고 1~2분 아주 곱게 갑니다. 고운 체에 내려 숟가락으로 꾹꾹 눌러 껍질 찌꺼기를 걸러 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료말린 오레가노 ½작은술쿠민 가루 1꼬집닭 삶은 국물 250ml

5. 지름 18 cm 냄비에 소스용 식용유를 넣고 중강불에서 달군 뒤 소스를 붓습니다. 기름이 튈 수 있으니 뚜껑으로 가리며 부으세요. 바로 중약불로 줄여 8분 저어 가며 끓여, 색이 한층 짙어지고 숟가락 뒷면을 생크림처럼 덮을 정도가 되면 소금으로 간합니다. 너무 되면 국물을 조금 더하고, 가장 약한 불에 올려 따뜻하게 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유(소스용) 1큰술소금(소스용) ½작은술

   중강불→중약불

6. 지름 20 cm 팬에 또르띠야용 식용유를 넣고 중불에서 달굽니다. 집게로 또르띠야를 한 장씩 넣어 한 면당 3~5초만, 모두 2분 익혀 부드럽게 휘어지면 키친타월에 건집니다. 바삭해지면 말 때 부서지니 오래 두지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료식용유(또르띠야용) 3큰술옥수수 또르띠야(지름 15cm) 6개

   중불

7. 또르띠야를 따뜻한 소스에 담가 양면을 적신 뒤 접시에 놓고, 가운데에 찢은 닭고기를 50g 정도 일자로 올려 단단히 맙니다. 이음새가 아래로 가게 한 접시에 3개씩 놓고 남은 소스를 위에 넉넉히 끼얹습니다.

8. 크레마를 뿌리고 케소 프레스코를 부숴 올린 뒤, 얇게 썬 양파와 채 썬 로메인을 곁들여 바로 먹습니다. 시간이 지나면 또르띠야가 소스에 불어 물러집니다.

   이 단계에 넣을 재료멕시칸 크레마(또는 사워크림) 4큰술케소 프레스코(또는 순한 페타 치즈) 60g흰 양파(토핑용) 30g로메인 상추 60g