훈제 소시지 스네르트 달 타르카

조리 순서

1. 완두를 물이 맑아질 때까지 헹굽니다. 3 L 냄비에 완두, 물, 강황, 1cm로 깍둑썬 당근을 넣고 강불에서 7분 끓여 거품을 걷어 냅니다. 불을 약불로 줄여 뚜껑을 살짝 걸치고 45분 끓입니다. 완두가 손가락으로 눌러 쉽게 뭉개질 정도면 됩니다. 중간중간 바닥까지 저어 주세요.

   이 단계에 넣을 재료말린 초록 쪼갠 완두 140g물 900ml강황 가루 ½작은술당근 1개

   강불→약불

2. 그동안 소시지를 1cm 두께로 동그랗게 썰어 기름 없이 팬(22 cm)에 올리고 중불에서 5분 앞뒤로 노릇하게 지져 덜어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료훈제 소시지 140g

   중불

3. 같은 팬에 기 절반을 넣고 중불에서 다진 양파를 7분 볶아 황금빛이 나게 합니다. 다진 생강과 마늘을 넣어 1분 볶고, 잘게 썬 토마토를 넣어 3분 더 볶아 토마토가 뭉개지게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료기(정제 버터) 또는 버터 7.5g양파 1개생강 10g마늘(쪽) 2개토마토 1개

   중불

4. 볶은 양념을 달 냄비에 넣고 소금과 소시지를 더해 약불에서 5분 끓입니다. 거품기로 몇 번 휘저으면 달이 크림처럼 부드러워집니다. 너무 되직하면 뜨거운 물을 조금 넣으세요.

   이 단계에 넣을 재료소금 ¾작은술

   약불

5. 작은 팬에 남은 기를 넣고 중불로 데운 뒤 커민 씨를 넣습니다. 지글거리며 색이 살짝 진해지면(약 30초) 마른 고추를 넣어 1분 정도 볶고, 불을 끈 뒤 가람 마살라를 섞습니다. 뜨거운 기름을 달 위에 바로 부어 치익 소리를 냅니다. 기름이 튈 수 있으니 얼굴을 멀리 하세요.

   이 단계에 넣을 재료기(정제 버터) 또는 버터 7.5g커민 씨 ¾작은술마른 홍고추 1개가람 마살라 ½작은술

   중불

6. 레몬즙을 짜 넣고 고수를 뿌려 따뜻한 바스마티 밥과 함께 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료레몬즙 2작은술고수(다진 것) 2큰술바스마티 쌀밥(지은 것) 300g