휘핑 스네르트 딥과 바삭 소시지 호밀 크리스프
완두를 곱게 갈아 공기를 머금게 한 크리미한 딥에 바삭하게 구운 훈제 소시지와 호밀빵 칩을 곁들인, 와인 바 스타일 신메뉴.
조리 순서
완두를 물이 맑아질 때까지 헹굽니다. 2 L 냄비에 완두, 채소 육수, 월계수 잎, 껍질 벗긴 통마늘을 넣고 강불에서 끓여 거품을 걷어 냅니다. 불을 약불로 줄여 뚜껑을 살짝 걸치고 끓입니다. 완두가 완전히 뭉개지고 국물이 거의 졸아 되직한 죽 상태가 되면 됩니다. 마지막 10분은 자주 저어 바닥이 눋지 않게 하세요.
이 단계에 넣을 재료말린 초록 쪼갠 완두 100g채소 육수 550ml월계수 잎 1개마늘(쪽) 1개
강불→약불월계수 잎을 건져 내고 냄비째 식혀 미지근하게 만듭니다. 뜨거운 채로 블렌더를 돌리면 김이 뚜껑을 밀어 올려 화상을 입을 수 있습니다. 오븐은 200℃로 예열합니다.
완두를 블렌더나 푸드 프로세서에 옮기고 올리브유 대부분, 레몬즙, 머스터드, 소금을 넣어 곱게 갑니다. 중간에 벽면을 긁어 주고, 너무 되면 물을 1큰술씩 넣어 후무스처럼 부드럽고 폭신하게 만듭니다. 간을 보고 레몬이나 소금을 더합니다.
이 단계에 넣을 재료엑스트라 버진 올리브유 1½큰술레몬즙 2작은술디종 머스터드 1작은술소금 ½작은술
호밀빵을 손가락 굵기로 길게 자르거나 삼각형으로 썰어 오븐 팬에 펼치고 올리브유를 바릅니다. 오븐(200℃)에서 구워 가장자리가 바삭해지게 합니다. 구운 뒤 식으면서 더 바삭해집니다.
이 단계에 넣을 재료호밀빵(얇게 썬 것) 2개올리브유(크리스프용) 1큰술
오븐훈제 소시지를 5mm 주사위로 썰어 기름 없이 팬(20 cm)에 넣고 중불에서 볶아 기름이 배어 나오고 가장자리가 바삭해지게 합니다.
이 단계에 넣을 재료훈제 소시지 80g
중불넓고 얕은 접시에 딥을 담고 숟가락 뒷면으로 둥글게 홈을 냅니다. 소시지와 팬에 남은 기름 약간, 남은 올리브유를 홈에 붓고, 훈제 파프리카와 셀러리 잎을 뿌려 호밀 크리스프와 함께 냅니다.
이 단계에 넣을 재료엑스트라 버진 올리브유 ½큰술훈제 파프리카 가루 1꼬집셀러리 잎(다진 것) 1큰술
요리 팁
딥은 식으면 단단해지니 미지근하거나 실온에서 내는 것이 가장 맛있습니다. 냉장고에 3일까지 보관할 수 있고, 꺼내면 물을 약간 넣어 다시 저어 주세요. 채식으로 만들려면 소시지 대신 볶은 버섯이나 구운 병아리콩을 올리세요.
캠핑에서 만들 때
딥과 크리스프는 집에서 만들어 가면 캠핑장에서는 소시지만 구워 올리면 되는 근사한 안주가 됩니다. 딥은 아이스박스(5℃ 이하)에 보관하고, 소시지는 무쇠 팬이나 그릴 위 호일에서 바삭하게 볶으세요.