에르텐수프(스네르트)

조리 순서

1. 완두를 체에 담아 물이 맑아질 때까지 흐르는 물에 헹굽니다(쪼갠 완두는 불릴 필요가 없습니다). 3 L 냄비에 완두, 물, 돼지고기 덩어리, 월계수 잎을 넣고 강불에서 8분 끓입니다. 끓어오르면 위에 뜨는 회색 거품을 국자로 걷어 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료말린 초록 쪼갠 완두(스플릿 피) 150g물 1,100ml돼지 삼겹살(두툼한 조각) 또는 돼지갈비 150g월계수 잎 1개

   강불

2. 불을 약불로 줄이고 고형 육수를 넣은 뒤, 뚜껑을 살짝 걸쳐 45분 뭉근히 끓입니다. 완두는 바닥에 잘 눌어붙으니 10분마다 바닥까지 긁어 저어 주세요.

   이 단계에 넣을 재료고형 육수(치킨 또는 채소) ½개

   약불

3. 그동안 양파, 당근, 셀러리악은 1cm 주사위로, 감자는 1.5cm로 썹니다. 리크는 1cm 두께로 둥글게 썰어 찬물에 흔들어 흙을 씻어 냅니다. 채소를 모두 냄비에 넣고 약불에서 40분 더 끓입니다. 자주 저어 주며, 너무 되직해 저어지지 않으면 물을 조금씩 보탭니다.

   이 단계에 넣을 재료양파 1개대파 또는 리크 120g당근 1개셀러리악(뿌리 셀러리) 120g감자 150g

   약불

4. 돼지고기와 월계수 잎을 건져 냅니다. 고기는 한 김 식혀 작게 깍둑썰기 합니다. 훈제 소시지를 통째로 수프에 넣고 약불에서 10분 데운 뒤 건져 1cm 두께로 동그랗게 썹니다.

   이 단계에 넣을 재료훈제 소시지(네덜란드 로크보르스트) 140g

   약불

5. 거품기나 감자 으깨기로 수프를 힘차게 저어 완두가 완전히 풀어지고 걸쭉해지게 합니다. 썬 돼지고기와 소시지, 셀러리 잎을 넣고 소금과 후추로 간한 뒤 약불에서 2분 데웁니다. 숟가락을 꽂았을 때 잠시 서 있을 정도면 네덜란드식 정답입니다.

   이 단계에 넣을 재료셀러리 잎(다진 것) 2큰술소금 적당량후추 적당량

   약불