키마 커리 에스콘지지뉴(브라질 × 인도)

조리 순서

1. 카사바의 껍질과 분홍 막을 벗겨 5cm로 자르고, 20 cm 냄비에 찬물과 소금 일부를 함께 넣습니다. 강불에서 끓으면 중불로 줄여 25분 동안 칼이 쑥 들어갈 때까지 삶아 건진 뒤 가운데 심지를 뺍니다.

   이 단계에 넣을 재료카사바(만지오카) 400g소금 ¼작은술

   강불→중불

2. 카사바가 삶아지는 동안 팬에 기름을 두르고 중불에서 잘게 다진 양파를 6분 볶아 가장자리가 노릇한 갈색이 되게 합니다. 양파를 충분히 볶아야 키마에 단맛과 깊이가 생깁니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1큰술양파 1개

   중불

3. 불을 중약불로 줄이고 다진 마늘, 간 생강, 커민, 강황, 고춧가루를 넣어 1분 동안 향이 확 올라올 때까지 볶습니다. 향신료는 쉽게 타니 계속 저으세요.

   이 단계에 넣을 재료마늘(쪽) 2개생강 10g커민 가루 ½작은술강황 가루 ¼작은술카슈미르 고춧가루(또는 파프리카 가루) ½작은술

   중약불

4. 불을 중강불로 올려 다진 소고기를 넣고 주걱으로 잘게 부수며 5분 볶아 붉은 기가 없어지게 합니다. 다진 토마토와 소금 일부를 넣고 중약불로 줄여 10분 동안 뭉근히 졸여, 토마토가 녹고 가장자리에 기름이 배어 나오며 촉촉하되 국물이 거의 없게 만듭니다. 마지막 3분에 완두콩과 가람 마살라 절반을 넣습니다.

   이 단계에 넣을 재료다진 소고기 240g토마토 1개소금 0.4작은술냉동 완두콩 80g가람 마살라 ½작은술

   중강불→중약불

5. 뜨거운 카사바를 냄비에 다시 넣고 버터, 우유, 남은 소금을 넣어 곱게 으깬 뒤 약불에서 3분 저어 매끈하고 되직한 퓌레로 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료버터 20g우유 80ml소금 ¼작은술

   약불

6. 18×13 cm 오븐 용기에 키마를 펴 담고 남은 가람 마살라를 살짝 뿌린 뒤, 카사바 퓌레로 가장자리까지 덮고 치즈를 뿌립니다.

   이 단계에 넣을 재료가람 마살라 ½작은술모차렐라(간 것) 60g

7. 200 °C로 예열한 오븐(오븐)에서 18분 동안 치즈가 노릇해질 때까지 구운 뒤 다진 고수를 뿌려 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료고수(다진 것) 2큰술

   오븐