바삭 카사바 컵 에스콘지지뉴 바이트

조리 순서

1. 카르니 세카를 5cm로 잘라 겉의 소금을 헹군 뒤, 찬물에 담가 냉장고에서 최소 12시간 동안 두고 물을 3~4번 갈아 소금기를 뺍니다.

   이 단계에 넣을 재료카르니 세카(소금에 절여 말린 소고기) 160g

2. 물을 버린 고기를 18 cm 냄비에 담고 3cm 위까지 새 물을 붓습니다. 강불에서 끓으면 거품을 걷고 중약불로 줄여 55분 동안 포크로 쉽게 갈라질 때까지 삶은 뒤, 아주 잘게 찢습니다. 컵에 채우기 좋게 가늘게 찢는 것이 포인트입니다.

   강불→중약불

3. 카사바의 껍질과 분홍 막을 벗겨 5cm로 자르고 20 cm 냄비에 찬물과 소금 절반을 넣어 강불에서 끓입니다. 끓으면 중불로 줄여 25분 동안 아주 부드럽게 삶은 뒤 건져 심지를 빼고 물기를 완전히 날립니다.

   이 단계에 넣을 재료카사바(만지오카) 400g소금 ½작은술

   강불→중불

4. 카사바가 따뜻할 때 곱게 으깨고, 버터 대부분, 달걀, 파르메산, 옥수수 전분, 남은 소금을 넣어 손에 붙지 않는 말랑한 반죽이 될 때까지 섞습니다. 너무 질면 전분을 조금씩 더 넣으세요. 오븐을 200℃로 예열합니다.

   이 단계에 넣을 재료버터(틀에 바를 것 포함) 20g달걀 1개파르메산(간 것) 30g옥수수 전분 2큰술소금 ½작은술

5. 팬에 기름을 두르고 중불에서 잘게 다진 양파와 찢은 고기를 4분 볶아 고소한 향이 나게 합니다. 불을 끄고 크림치즈와 송송 썬 쪽파를 섞어 촉촉한 소를 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1큰술양파 ½개크림치즈(또는 헤케이자웅) 60g쪽파 1개

   중불

6. 6 × 80 ml 머핀 틀 칸마다 남은 버터를 바릅니다. 반죽을 칸 수만큼 나눠 각 칸에 넣고, 손가락에 물을 묻혀 바닥과 벽에 0.7cm 두께로 눌러 펴 컵 모양을 만듭니다. 고기 소를 가득 채우고 모차렐라를 올립니다.

   이 단계에 넣을 재료버터(틀에 바를 것 포함) 5g모차렐라(간 것) 40g

7. 200 °C 오븐(오븐)에서 22분 동안 구워 컵 가장자리가 진한 황금색으로 바삭해지고 치즈가 녹으면 꺼냅니다. 틀째 10분 식혀야 단단해져 깨지지 않고 빠집니다. 작은 칼로 가장자리를 한 바퀴 돌려 꺼냅니다.

   오븐