팔라펠 반미

조리 순서

1. 전날 밤에 병아리콩을 씻어 콩 높이의 3배 이상 찬물에 12~24시간 불립니다. 두 배 가까이 불어나면 됩니다. 삶지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료말린 병아리콩 120g

2. 초절임: 당근과 무를 길이 6cm, 굵기 3mm로 채 썹니다. 따뜻한 물에 설탕과 소금을 녹이고 쌀식초를 섞은 뒤 채소를 담가 20분 둡니다. 그동안 마요네즈, 타히니, 스리라차, 라임즙을 섞어 소스를 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료당근 100g무 100g설탕(초절임용) 1½큰술소금(초절임용) ½작은술따뜻한 물(초절임용) 5큰술쌀식초 5큰술마요네즈 3큰술타히니 1큰술스리라차 소스 1작은술라임 ½개

3. 콩의 물기를 빼고 닦은 뒤, 푸드 프로세서에 쪽파, 마늘, 생강, 고수를 먼저 곱게 갈고 콩을 넣어 짧게 끊어 가며 굵은 모래 입자로 갈아 줍니다. 커민, 코리앤더, 소금을 섞고 냉장고에 15분 이상 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료쪽파 2개마늘(쪽) 2개생강 10g고수(반죽용) 20g커민 가루 ¾작은술코리앤더 가루 ¾작은술소금 ¾작은술

4. 베이킹소다를 섞고 물 묻힌 손으로 지름 6cm, 두께 1.5cm 패티 6개를 단단히 빚습니다. 지금 오븐을 켜 두면 마지막에 바게트를 데우기 좋습니다.

   이 단계에 넣을 재료베이킹소다(식소다) ¼작은술

5. 지름 24 cm 팬에 기름을 1cm 깊이로 붓고 중강불에서 4분 가열해 175°C로 맞춥니다. 나무젓가락을 세워 넣었을 때 잔거품이 꾸준히 올라오면 적온입니다. 물기 있는 손이나 도구를 가까이하지 말고, 자리를 비우지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료튀김용 식용유 450ml

   중강불

6. 패티 사이를 2cm씩 띄워 2번에 나눠 넣고 중불에서 3분 튀긴 뒤, 뒤집개로 몸 반대쪽으로 조심스럽게 뒤집어 2분 30초 더 튀깁니다. 양면이 진한 갈색으로 바삭해지면 망에 건집니다. 기름에서 연기가 나면 바로 불을 끄세요.

   중불

7. 바게트를 200 °C로 예열한 오븐에 넣어 4분 데워 겉이 바스락거리게 합니다. 꺼내서 옆면을 길게 갈라 줍니다.

   이 단계에 넣을 재료샌드위치용 바게트(20cm 정도) 2개

   오븐

8. 바게트 안쪽에 소스를 넉넉히 바르고, 길게 썬 오이, 반으로 자른 팔라펠 패티, 물기를 짠 초절임, 할라페뇨, 고수 줄기를 채웁니다. 간장을 몇 방울 뿌려 바로 먹습니다. 튀김 기름은 완전히 식은 뒤 정리합니다.

   이 단계에 넣을 재료오이 ½개할라페뇨 1개고수 줄기(토핑용) 8개간장 1작은술