화자오 포리콜

조리 순서

1. 양고기를 냄비에 담고 찬물을 잠기게 부어 강불로 끓입니다. 끓어오른 뒤 4분 더 데쳐 회색 거품이 올라오면 체에 받쳐 물을 버리고 흐르는 물에 고기를 헹굽니다. 중국식 데치기로 누린내와 불순물이 빠져 국물이 맑아집니다.

   이 단계에 넣을 재료뼈 있는 양고기(목살·갈비, 5cm 토막) 600g

   강불

2. 생강은 얇게 저미고 대파는 5cm 길이로 자릅니다. 양배추는 심이 붙은 3~4cm 웨지로 썹니다. 3 L 냄비에 데친 양고기, 생강, 대파를 깔고 화자오, 통후추, 소금을 뿌린 뒤 양배추를 올립니다. 재료가 남으면 한 번 더 겹쳐 쌓고, 소흥주와 물을 붓습니다.

   이 단계에 넣을 재료양배추 600g생강 10g대파 2개화자오(쓰촨 산초) 1작은술통후추 1작은술소금 1¼작은술소흥주 2큰술물 450ml

3. 강불로 끓어오르면 뚜껑을 덮고 약불로 줄여 1시간 30분 뭉근히 익힙니다. 고기가 뼈에서 쉽게 떨어지고 양배추가 투명하고 부드러워지면 완성입니다.

   강불→약불

4. 끝나기 30분 전에 쌀을 2~3번 씻어 16 cm 냄비에 밥물과 함께 담고 강불로 끓인 뒤, 뚜껑을 덮고 약불로 줄여 12분 익힙니다. 불을 끄고 10분 뜸을 들입니다.

   이 단계에 넣을 재료재스민 쌀 150g밥물 210ml

   강불→약불

5. 작은 그릇에 간장, 흑식초, 곱게 다진 마늘, 고추기름을 섞어 찍어 먹을 소스를 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료간장 2큰술흑식초(진강초) 1½작은술마늘(쪽) 1개고추기름 1작은술

6. 국물을 맛보고 소금으로 간을 맞춥니다. 그릇에 고기와 양배추를 국물과 함께 담고, 소스와 밥을 곁들여 고기를 소스에 찍어 먹습니다.