풀드 램 페퍼 캐비지 토스티

조리 순서

1. 양고기를 4cm 크기로 썰어 18 cm 냄비에 담고, 절구나 칼 옆면으로 굵게 빻은 후추, 소금, 물을 넣습니다. 강불로 끓어오르면 거품을 걷고 뚜껑을 덮어 약불로 줄여 1시간 5분 익힙니다. 포크로 눌렀을 때 결대로 쉽게 갈라지면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료뼈 없는 양 어깨살 240g통후추(굵게 빻은 것) 1작은술소금 ¾작은술물 250ml

   강불→약불

2. 양배추를 5mm 폭으로 가늘게 채 썰어 고기 위에 올리고, 뚜껑을 덮은 채 그대로 15분 더 익혀 숨이 죽게 합니다. 뚜껑을 열고 중불로 올려 저어 가며 6분 졸여 국물이 2~3큰술만 남게 합니다. 국물이 많으면 빵이 눅눅해집니다.

   이 단계에 넣을 재료양배추 160g

   중불

3. 냄비 안에서 포크 두 개로 양고기를 결대로 찢어 양배추와 섞고, 맛을 보아 소금과 후추로 간을 맞춥니다. 속이 너무 촉촉하면 체에 잠깐 밭쳐 둡니다.

4. 빵 한쪽 면에 버터를 바르고(이쪽이 겉면) 뒤집어 안쪽에 머스터드를 얇게 바릅니다. 안쪽 면 위에 치즈 절반, 양고기 속, 남은 치즈 순으로 올리고 다른 빵을 버터 바른 면이 바깥으로 오게 덮습니다.

   이 단계에 넣을 재료사워도우 빵(1cm 두께, 장) 4개버터(실온) 20g디종 머스터드 2작은술체다 치즈(슬라이스 또는 간 것) 60g

5. 26 cm 팬을 중약불로 달군 뒤 샌드위치를 올리고 뒤집개로 꾹 누르며 한 면당 3분씩 굽습니다. 겉이 진한 황금색으로 바삭해지고 치즈가 녹아 옆으로 흘러나오면 완성입니다. 불이 세면 속이 데워지기 전에 빵이 타니 약하게 천천히 굽고, 반으로 잘라 바로 냅니다.

   중약불