불고기 파타야와 고추장 양파 소스(세네갈×한국)

조리 순서

1. 당면을 볼에 담고 끓는 물을 잠기게 부어 10분 불립니다. 부드러워지면 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜고 1cm 길이로 송송 썹니다.

   이 단계에 넣을 재료당면 30g

2. 다진 소고기에 간장, 황설탕, 다진 마늘, 참기름, 후추를 넣고 조물조물 버무려 10분 재웁니다.

   이 단계에 넣을 재료다진 소고기 200g진간장 1½큰술황설탕 2작은술마늘(쪽, 다진 것) 2개참기름 1작은술후춧가루 1꼬집

3. 양파 절반은 잘게 다지고 쪽파는 송송 썹니다. 24 cm 팬에 식용유를 두르고 중강불에서 양파와 재운 고기를 넣어 잘게 부수며 5분 볶습니다. 분홍빛이 없어지고 국물이 거의 졸아들면 불을 끄고 당면과 쪽파를 섞어 넓은 접시에 펼쳐 식힙니다. 물기가 남으면 만두피가 찢어집니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유(속 볶음용) 1작은술양파(속·소스용) ½개쪽파 2개

   중강불

4. 만두피 가운데에 속을 1큰술씩 올리고 가장자리에 물을 바른 뒤 반달로 접어 공기를 빼며 붙이고, 포크로 눌러 파타야처럼 줄무늬를 냅니다. 모두 12개를 빚어 마르지 않게 젖은 행주를 덮어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료왕만두피(지름 10cm 내외) 12개

5. 남은 양파는 아주 곱게 다집니다. 작은 냄비에 양파, 고추장, 토마토 페이스트, 식초, 꿀, 물을 모두 넣고 섞은 뒤 중약불에서 6분 저어 가며 끓여 양파가 부드러워지고 윤기 나게 걸쭉해지면 불을 끕니다.

   이 단계에 넣을 재료양파(속·소스용) ½개고추장 1큰술토마토 페이스트 2작은술현미식초 또는 쌀식초 2작은술꿀 2작은술물(소스용) 70ml

   중약불

6. 26 cm · 2× 팬에 식용유를 3mm 깊이로 두르고 중불에서 달굽니다. 파타야를 겹치지 않게 놓고 한 면당 3분씩 지져 노릇하고 표면에 작은 기포가 올라오면 뒤집습니다. 기름이 튈 수 있으니 팬에서 몸을 떨어뜨리고 넣으세요. 키친타월에 기름을 빼고 참깨를 뿌려 소스와 함께 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유(지짐용) 3큰술볶은 참깨 1작은술

   중불