로프 허브 생선 파타야와 스카치보닛 양파 소스

조리 순서

1. 볼에 밀가루, 소금, 설탕을 섞고 차가운 버터를 깍둑 썰어 넣어 손끝으로 재빨리 비벼 콩알만 한 덩어리가 조금 남게 합니다. 달걀과 우유를 풀어 부은 뒤 주걱으로 모으고 3분만 가볍게 치댑니다. 납작하게 눌러 랩으로 싸서 냉장고에서 30분 차갑게 쉬게 하면 튀겼을 때 더 바삭하고 결이 생깁니다.

   이 단계에 넣을 재료중력분 180g소금 ½작은술설탕 1작은술버터(아주 차가운 것) 40g달걀 1개우유(차가운 것) 50ml

2. '로프'를 만듭니다. 파슬리, 쪽파, 마늘, 씨를 뺀 스카치보닛 절반을 굵게 썬 뒤 굵은 소금, 후추와 함께 절구에 찧거나 칼로 곱게 다져 촉촉한 초록 페이스트로 만듭니다. 스카치보닛은 매우 매우니 장갑을 끼고, 만진 손으로 눈을 비비지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료이탈리안 파슬리 20g쪽파 2개마늘(쪽) 2개스카치보닛 고추(또는 하바네로) ¼개굵은 천일염 ½작은술통후추(간 것) ½작은술

3. 생선은 키친타월로 물기를 꼼꼼히 닦고 2cm 크기로 썹니다. 24 cm 팬에 식용유 절반을 두르고 중불에서 잘게 다진 양파를 4분 볶아 부드럽게 만든 뒤, 생선과 로프를 넣고 5분 살살 뒤적이며 익힙니다. 생선이 완전히 불투명해지고 포크로 쉽게 갈라지면 라임 절반을 짜 넣고 불을 끕니다. 체에 밭쳐 국물을 빼고 완전히 식힙니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유(속·소스용) 1큰술양파(소, 속재료용) 1개흰살생선 필레(대구·도미 등, 껍질·뼈 제거) 240g라임 ¼개

   중불

4. 반죽을 2mm 두께로 밀어 지름 10cm 원형으로 6개를 찍습니다. 속을 1큰술씩 올리고 가장자리에 물을 바른 뒤 반달로 접어 공기를 빼고, 가장자리를 손가락으로 조금씩 접어 꼬아 새끼줄 모양으로 봉합니다. 쟁반에 올려 냉장고에서 10분 굳히면 튀길 때 모양이 흐트러지지 않습니다.

5. 소스용 양파를 얇게 채 썹니다. 작은 냄비에 남은 식용유를 두르고 중불에서 양파를 4분 볶은 뒤 토마토 페이스트와 머스터드를 넣고 1분 볶습니다. 물, 부용, 남은 스카치보닛(통째로, 터지지 않게)을 넣고 10분 졸입니다. 고추를 건져 내고 남은 라임즙으로 새콤함을 맞춥니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유(속·소스용) 1큰술양파(소, 소스용) 1개토마토 페이스트 2큰술디종 머스터드 1작은술스카치보닛 고추(또는 하바네로) ¼개물(소스용) 100ml고형 치킨 부용(큐브) ½개라임 ¼개

   중불

6. 22 cm · 2× 냄비에 튀김유를 4cm 이상, 냄비 절반 이하로 붓고 중강불에서 온도계로 175℃를 맞춥니다. 손의 물기를 닦고 파타야를 몸 반대쪽으로 살며시 넣어 표시된 횟수로 나눠 4분씩, 한 번 뒤집으며 진한 황금색으로 튀깁니다. 온도가 180℃를 넘으면 중불로 낮춥니다. 망에 건져 2분 두면 속의 증기가 가라앉아 입천장을 데지 않습니다. 소스와 함께 바로 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료튀김용 식용유 700ml

   중강불→중불