파타야(세네갈식 소고기 튀김 파이)

조리 순서

1. 볼에 밀가루, 베이킹파우더, 소금을 섞고 버터를 넣어 손끝으로 비벼 빵가루처럼 만듭니다. 물을 조금씩 부으며 한 덩어리로 모은 뒤 5분 치대 매끈하고 말랑하지만 손에 붙지 않게 만듭니다. 랩을 씌워 20분 쉬게 하면 밀 때 수축하지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료중력분 160g베이킹파우더 ½작은술소금 ½작은술버터(차가운 것) 30g물(미지근한 것) 80ml

2. 양파는 잘게 다지고 마늘은 곱게 다집니다. 24 cm 프라이팬에 식용유 절반을 두르고 중불에서 양파를 4분 볶아 투명하고 부드러워지면 마늘을 넣고 30초 더 볶아 향을 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유(속·소스용) ¾큰술양파(소, 속재료용) 1개마늘(쪽) 2개

   중불

3. 다진 소고기를 넣고 주걱으로 잘게 부수며 중강불에서 7분 볶습니다. 부용 큐브 절반을 부숴 넣고 후추, 고추 플레이크도 넣습니다. 분홍빛이 전혀 없고 팬 바닥에 국물이 남지 않을 때까지 볶아야 반죽이 눅눅해지지 않습니다. 불을 끄고 다진 파슬리를 섞은 뒤 접시에 넓게 펴서 완전히 식힙니다. 뜨거운 속은 반죽을 찢어지게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료다진 소고기 200g고형 치킨 부용(큐브) ½개후춧가루 ½작은술건고추 플레이크 ½작은술이탈리안 파슬리 10g

   중강불

4. 작업대에 밀가루를 살짝 뿌리고 반죽을 2mm 두께로 밉니다. 지름 10cm 그릇이나 컵으로 동그랗게 찍어 모두 6개를 만듭니다(자투리는 다시 뭉쳐 밉니다). 가운데에 속을 수북한 1큰술씩 올리고 가장자리에 물을 바른 뒤 반달 모양으로 접어 공기를 빼며 꾹 누르고, 포크로 눌러 단단히 봉합니다.

5. 소스용 양파는 얇게 채 썹니다. 작은 냄비에 남은 식용유를 두르고 중불에서 양파를 3~4분 볶다가 토마토 페이스트를 넣고 1분 볶습니다. 물, 남은 부용, 식초를 넣고 10분 끓여 윤기 나고 걸쭉해지면 맛을 보고 소금으로 간합니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유(속·소스용) ¾큰술양파(소, 소스용) 1개토마토 페이스트 2큰술식초 2작은술물(소스용) 100ml고형 치킨 부용(큐브) ½개

   중불

6. 22 cm · 2× 냄비에 튀김유를 4cm 이상, 냄비 절반을 넘지 않게 붓고 중강불에서 170℃로 데웁니다(나무젓가락을 넣으면 잔기포가 꾸준히 올라오는 정도). 손의 물기를 닦고, 파타야를 몸 반대쪽으로 살며시 넣어 붐비지 않게 표시된 횟수로 나눠 한 번에 4분씩, 한 번 뒤집으며 진한 황금색이 될 때까지 튀깁니다. 너무 빨리 색이 나면 중불로 줄입니다. 망에 건져 기름을 빼고 소스와 함께 따뜻하게 냅니다. 튀기는 동안 자리를 비우지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료튀김용 식용유 700ml

   중강불→중불