자타르 피타칩과 석류를 올린 레스토랑식 파투시

조리 순서

1. 로메인은 4cm 크기로 찢고, 파슬리는 굵은 줄기만 떼고, 민트는 잎만 떼어 얼음물에 함께 10분 담가 둡니다. 잎이 빳빳하게 살아나 끝까지 아삭합니다. 건져서 샐러드 스피너나 깨끗한 행주로 물기를 완전히 없앤 뒤 냉장고에 넣어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료로메인 상추(또는 미니 로메인) 140g이탈리안 파슬리 20g생 민트 10g

2. 방울토마토는 4등분, 오이는 1.5cm 깍둑썰기를 해 체에 담고 분량의 소금 절반을 뿌려 섞은 뒤 15분 두어 물기를 뺍니다. 이렇게 하면 샐러드가 질척이지 않고 맛이 진해집니다. 그동안 적양파는 아주 얇게 채 썰어 수막을 조금 뿌려 손으로 주물러 두고(매운맛이 빠지고 분홍빛이 됩니다), 래디시는 최대한 얇게 썰어 찬물에 담가 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료방울토마토 200g미니 오이 200g래디시(적환무) 4개적양파 ½개소금 0.4작은술수막 ½작은술

3. 오븐을 190 °C로 예열합니다(오븐). 피타를 얇은 두 장으로 가른 뒤 거친 면에 올리브유를 붓으로 바르고 자타르를 고루 뿌린 다음 3cm 조각으로 잘라 팬에 한 겹으로 펼칩니다. 8분 구워 노릇하고 손으로 눌렀을 때 바삭 부서지면 꺼내 식힘망에서 식힙니다. 가장자리는 빨리 타므로 마지막 2분은 지켜보세요.

   이 단계에 넣을 재료피타 브레드(지름 약 20cm) 1개엑스트라 버진 올리브유(피타용) 2큰술자타르 1작은술

   오븐

4. 마늘을 남은 소금과 함께 곱게 으깨 볼에 넣고 레몬즙, 석류 당밀, 수막 절반을 섞은 뒤 올리브유를 가는 줄기로 부으며 거품기로 저어 유화시킵니다. 걸쭉하고 윤기가 나면 완성입니다. 토마토와 오이에서 나온 물은 버립니다.

   이 단계에 넣을 재료마늘(쪽) 1개소금 0.4작은술레몬즙 2큰술석류 당밀 2작은술수막 1작은술엑스트라 버진 올리브유(드레싱용) 3큰술

5. 28 cm 큰 볼에 잎채소, 물기 뺀 토마토·오이, 수막 양파, 물기 턴 래디시를 담고 드레싱 3분의 2를 넣어 가볍게 버무립니다. 피타칩 3분의 2를 섞어 접시에 높게 담고, 남은 드레싱을 두르고 남은 칩, 석류알, 남은 수막을 뿌려 곧바로 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료석류알 60g수막 ½작은술