파투시

조리 순서

1. 피타 가장자리를 칼끝으로 따라 돌려 얇은 두 장으로 가릅니다. 손으로 찢거나 가위로 잘라 2~3cm 크기 조각으로 만듭니다. 갓 산 촉촉한 빵이면 쟁반에 펼쳐 10분쯤 말려 두면 기름이 덜 튀고 더 바삭해집니다.

   이 단계에 넣을 재료피타 브레드(지름 약 20cm) 1개

2. 20 cm, 1× 프라이팬(지름, 나눠 튀길 횟수)에 식용유를 약 1cm 깊이로 붓고 중불에서 170℃로 데웁니다. 온도계가 없으면 피타 한 조각을 넣어 봤을 때 바로 잔거품이 고르게 올라오면 됩니다. 물기는 기름을 튀게 하므로 빵과 손이 마른 상태여야 합니다. 조각을 몸 반대쪽으로 살며시 넣어 한 겹으로 깔고, 한 번 뒤집어 가며 한 판에 2분 30초씩 고르게 노릇하고 바삭해질 때까지 튀깁니다. 구멍 뚫린 국자로 건져 키친타월에 올리고 뜨거울 때 수막을 조금 뿌립니다. 기름 앞을 비우지 말고, 다 튀기면 불을 끈 뒤 팬째로 식힙니다.

   이 단계에 넣을 재료튀김용 식용유 200ml수막 0.4작은술

   중불

3. 마늘을 소금과 함께 칼등으로 으깨 곱게 만들어 작은 볼에 담습니다. 레몬즙, 석류 당밀, 수막, 말린 민트를 넣고 섞은 다음 올리브유를 천천히 부으며 포크로 저어 살짝 걸쭉한 드레싱을 만듭니다. 맛을 보고 새콤달콤 짭짤한 균형이 맞으면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료마늘(쪽) 1개소금 ½작은술레몬즙 2큰술석류 당밀 1½작은술수막 ¾작은술말린 민트 ½작은술엑스트라 버진 올리브유 3큰술

4. 채소는 모두 씻어 물기를 꼭 털어냅니다(물기가 남으면 드레싱이 묽어집니다). 로메인은 3cm 폭으로, 토마토는 2cm 깍둑썰기, 오이는 길게 반 갈라 5mm 반달썰기, 래디시는 얇게 슬라이스, 피망은 1.5cm 조각, 쪽파는 송송 썹니다. 파슬리는 굵게 다지고 민트는 잎만 떼어 큼직하게 찢습니다.

   이 단계에 넣을 재료로메인 상추 150g토마토(중간 크기) 2개오이(가능하면 껍질 얇은 미니 오이) 200g래디시(적환무) 4개초록 피망 ½개쪽파 또는 가는 대파 2개이탈리안 파슬리 20g생 민트 10g

5. 먹기 직전에 28 cm 큰 볼에 채소를 담고 드레싱을 부어 손이나 집게로 가볍게 뒤적입니다. 피타 칩의 3분의 2를 넣고 한 번 더 섞은 뒤 그릇에 담고, 남은 칩과 수막을 위에 뿌려 바로 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료수막 0.4작은술