토헤즈무와 달걀 프라이를 올린 페이장 트로페이루

조리 순서

1. 콩의 돌과 상한 콩을 골라 씻고, 부피의 3배 찬물에 8시간 동안 불립니다.

   이 단계에 넣을 재료말린 카리오카 콩(또는 핀토 콩) 100g

2. 불린 콩을 18 cm 냄비에 담고 월계수 잎, 통마늘 일부, 소금 일부와 함께 4cm 위까지 물을 붓습니다. 강불에서 끓으면 중약불로 줄여 40분 동안 삶아, 손가락으로 눌러 으깨지지만 모양은 유지되는 상태에서 건져 물기를 완전히 뺍니다.

   이 단계에 넣을 재료월계수 잎 1개마늘(쪽) 0.9개소금 ¼작은술

   강불→중약불

3. 삼겹살은 1.5cm 깍둑썰기해 키친타월로 물기를 꼼꼼히 닦고 소금 일부를 뿌립니다. 기름 없이 차가운 26 cm 팬에 넣고 중약불에서 17분 동안 자주 저어 기름을 충분히 빼며 노릇하게 익힙니다. 이어서 강불로 올려 3분 동안 튀기듯 볶아 껍질이 부풀고 타닥거리며 바삭해지게 합니다. 기름이 많이 튀니 기름 튐 방지망을 덮고 얼굴을 멀리하세요. 키친타월에 건져 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료껍질 붙은 돼지 삼겹살 120g소금 ⅛작은술

   중약불→강불

4. 팬에 남은 돼지기름 중 2큰술 정도만 작은 그릇에 덜어 두고, 나머지 기름에 반달썰기한 소시지를 넣어 중불에서 4분 동안 노릇하게 구워 건집니다.

   이 단계에 넣을 재료훈제 소시지(링구이사 칼라브레자) 100g

   중불

5. 작은 팬에 버터를 녹이고 카사바 가루를 넣어 중약불에서 4분 동안 쉬지 않고 저어 고소한 향이 나고 연한 황금색이 될 때까지 볶습니다.

   이 단계에 넣을 재료버터 15g카사바 가루(파리냐 지 만지오카) 60g

   중약불

6. 큰 팬을 중불에 올리고 남은 마늘(다진 것)과 양파를 4분 볶습니다. 아주 가늘게 채 썬 쿠비를 넣고 1분만 뒤적여 선명한 초록색을 살립니다.

   이 단계에 넣을 재료양파 1개마늘(쪽) 2⅛개쿠비(콜라드 그린) 또는 케일 60g

   중불

7. 콩, 소시지, 토헤즈무 절반을 넣고 중불에서 3분 동안 살살 섞어 데운 뒤, 버터에 볶은 카사바 가루를 조금씩 넣으며 촉촉하게 포슬포슬해질 때까지 뒤섞습니다. 남은 소금, 후추로 간하고 쪽파와 파슬리를 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료소금 ¼작은술후추 적당량쪽파 2개이탈리안 파슬리 2큰술

   중불

8. 덜어 둔 돼지기름을 작은 팬에 달궈 달걀을 깨 넣고 중불에서 2분 30초 동안 숟가락으로 뜨거운 기름을 흰자에 끼얹으며 튀깁니다. 흰자 가장자리가 레이스처럼 바삭하고 노른자는 촉촉할 때 꺼냅니다. 트로페이루를 담고 달걀 프라이와 남은 토헤즈무를 올려 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 2개

   중불