페이장 트로페이루

조리 순서

1. 콩을 펼쳐 돌이나 쭈글쭈글한 콩을 골라내고 씻습니다. 콩 부피의 3배쯤 되는 찬물에 담가 8시간 동안 불립니다(전날 밤에 담가 두면 편합니다). 불리면 고르게 익고 모양이 잘 유지됩니다.

   이 단계에 넣을 재료말린 카리오카 콩(또는 핀토 콩) 100g

2. 콩의 물을 버리고 18 cm 냄비에 월계수 잎, 소금 절반과 함께 담은 뒤 콩 위로 4cm 올라오게 새 물을 붓습니다. 강불에서 끓으면 중약불로 줄여 뚜껑을 반쯤 덮고 40분 동안 삶습니다. 손가락으로 누르면 쉽게 으깨지지만 모양은 살아 있을 때가 딱 좋습니다. 트로페이루용 콩은 단단해야 하니 30분부터 확인하세요. 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼고 월계수 잎은 건집니다.

   이 단계에 넣을 재료월계수 잎 1개소금 0.4작은술

   강불→중약불

3. 26 cm 큰 팬에 깍둑 썬 베이컨을 넣고 중불에서 7분 동안 가끔 저으며 볶아, 기름이 빠지고 노릇하게 바삭해지게 합니다. 얇게 반달썰기한 소시지를 넣고 4분 더 볶아 노릇하게 만든 뒤, 구멍 뚫린 국자로 건져 접시에 덜고 기름은 팬에 남깁니다.

   이 단계에 넣을 재료베이컨 80g훈제 소시지(링구이사 칼라브레자) 100g

   중불

4. 팬의 기름에 식용유를 더하고 풀어 둔 달걀을 부어 중불에서 2분 동안 살살 저어, 큼직하고 부드럽게 막 익은 스크램블을 만듭니다. 고기 접시에 함께 덜어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 2작은술달걀 2개

   중불

5. 같은 팬에서 중불로 다진 양파와 마늘을 4분 볶아 부드럽고 살짝 노릇하게 만듭니다. 쿠비는 돌돌 말아 아주 가늘게 채 썰어 넣고 1분만 뒤적여, 선명한 초록색으로 숨이 살짝 죽으면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료양파 1개마늘(쪽) 2개쿠비(콜라드 그린) 또는 케일 60g

   중불

6. 물기를 뺀 콩과 베이컨, 소시지, 달걀을 넣고 중불에서 3분 동안 살살 뒤섞어 전체를 뜨겁게 데웁니다. 콩이 부서지지 않게 주걱으로 아래에서 위로 접듯이 섞으세요.

   중불

7. 불을 중약불로 줄이고 카사바 가루를 조금씩 뿌리면서 2분 동안 계속 뒤섞어, 콩에 가루가 고루 묻고 마르거나 퍼석하지 않고 촉촉하게 포슬포슬한 상태가 되게 합니다. 가루를 다 넣지 않아도 됩니다. 남은 소금과 후추로 간하고 쉐이루 베르지를 뿌려 바로 냅니다. 밥과 곁들이는 것이 전통입니다.

   이 단계에 넣을 재료카사바 가루(파리냐 지 만지오카, 볶은 것) 60g소금 0.4작은술후추 적당량쉐이루 베르지(다진 파슬리와 쪽파) 2큰술

   중약불