치폴레 페이조아다 칠리

조리 순서

1. 양파와 파프리카는 1cm 크기로 썰고, 베이컨은 1cm 폭, 초리소는 5mm 두께 반달 모양으로 썹니다. 건조 치폴레라면 뜨거운 물에 10분 불린 뒤 씨를 빼고, 통조림이면 그대로 잘게 다집니다. 오렌지는 껍질 겉면만 강판에 갈아 제스트를 만들고 즙을 짜 둡니다.

2. 지름 20 cm 냄비에 베이컨과 초리소를 넣고 중불에서 5분 볶습니다. 기름이 붉게 배어 나오고 베이컨 가장자리가 바삭해지면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료베이컨 35g초리소 80g

   중불

3. 중강불로 올려 다진 돼지고기를 넣고 주걱으로 잘게 부숴 펼친 뒤 6분 굽습니다. 너무 자주 젓지 말고 바닥에 갈색이 붙을 때까지 기다려야 고소한 맛이 납니다.

   이 단계에 넣을 재료다진 돼지고기 160g

   중강불

4. 중불로 낮추고 양파, 파프리카, 마늘을 넣어 5분 볶습니다. 양파가 투명해지면 커민, 훈제 파프리카, 오레가노, 토마토 페이스트, 치폴레를 넣고 1분 더 볶아 향을 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료양파 100g파프리카 80g마늘(쪽, 다진 것) 3개커민 가루 1작은술훈제 파프리카 가루 1작은술말린 오레가노 ½작은술토마토 페이스트 1½큰술치폴레 고추(통조림 아도보 또는 건조) 1개

   중불

5. 검은콩, 닭 육수, 월계수잎, 오렌지 제스트와 즙을 넣고 끓어오르면 약불로 줄여 뚜껑을 비스듬히 덮고 30분 끓입니다. 콩 한 국자를 으깨 넣어 걸쭉하게 하고, 월계수잎을 건진 뒤 소금·후추로 간합니다. 숟가락으로 떴을 때 흘러내리지 않고 소복이 쌓이면 완성입니다.

   이 단계에 넣을 재료삶은 검은콩(통조림이면 물기 뺀 것) 240g닭 육수 350ml월계수잎 1개오렌지(제스트와 즙) ½개소금·후추 적당량

   약불

6. 끓이는 동안 또띠아를 1cm 폭으로 썰어 작은 팬에 식용유와 함께 넣고 중불에서 4분 뒤적이며 튀기듯 굽습니다. 노릇하고 바삭해지면 키친타월에 건져 소금을 살짝 뿌립니다.

   이 단계에 넣을 재료옥수수 또띠아 2개식용유(또띠아 튀김용) 1½큰술소금·후추 적당량

   중불

7. 그릇에 칠리를 담고 깍둑 썬 아보카도, 사워크림, 또띠아 칩, 고수를 올려 라임 웨지와 함께 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료아보카도 1개사워크림 3큰술고수(선택) 적당량라임 ½개