케일 베이컨 페이조아다 크로켓

조리 순서

1. 베이컨을 5mm 크기로 잘게 썰어 지름 22 cm 팬에 넣고 중불에서 5분 볶습니다. 바삭해지면 절반을 건져 작은 볼에 담아 둡니다(속재료용). 나머지와 기름은 팬에 남깁니다.

   이 단계에 넣을 재료베이컨 50g

   중불

2. 케일은 줄기를 떼고 잎을 아주 잘게 다집니다. 팬을 중강불로 올려 케일과 소금 한 꼬집을 넣고 2분 볶아 숨이 죽으면 건져 둔 베이컨 볼에 넣어 섞고 식힙니다.

   이 단계에 넣을 재료케일 80g소금·후추 적당량

   중강불

3. 같은 팬을 중불로 두고 다진 소시지, 양파, 마늘을 4분 볶습니다. 양파가 투명해지면 검은콩과 물을 넣고 감자 으깨기나 포크로 곱게 으깹니다. 블렌더에 갈면 더 매끈해집니다.

   이 단계에 넣을 재료훈제 소시지(잘게 다진 것) 60g양파(다진 것) 50g마늘(쪽, 다진 것) 2개삶은 검은콩(통조림이면 물기 뺀 것) 200g물 100ml

   중불

4. 중약불로 낮추고 밀가루를 세 번에 나눠 넣으며 주걱으로 쉬지 않고 5분 저어 익힙니다. 반죽이 한 덩어리로 뭉쳐 팬에서 떨어지고 바닥에 얇은 막이 생기면 다 된 것입니다. 소금·후추로 간을 하고 접시에 펼쳐 랩을 반죽에 밀착시켜 덮은 뒤 식힙니다.

   이 단계에 넣을 재료밀가루(중력분) 90g소금·후추 적당량

   중약불

5. 손에 기름을 살짝 바르고 반죽을 8등분합니다(개당 약 50g, 골프공 크기). 하나씩 손바닥에 납작하게 펴서 가운데 케일·베이컨 속을 1작은술 올리고 감싸 동그랗게 빚습니다. 풀어 놓은 달걀물에 굴린 뒤 빵가루를 꼭꼭 눌러 묻힙니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 1개빵가루(팡코) 60g

6. 지름 18 cm 깊은 냄비에 튀김유를 3cm 이상 붓고 중불에서 175℃로 데웁니다. 나무젓가락을 넣었을 때 잔거품이 꾸준히 올라오면 적당합니다. 한 번에 4개씩 넣어 굴려 가며 3분 튀기고, 짙은 황금색이 되면 망에 건져 기름을 뺍니다. 매번 기름 온도가 돌아온 뒤 다음 것을 넣으세요.

   이 단계에 넣을 재료튀김용 식용유 750ml

   중불

7. 마요네즈에 오렌지 제스트, 오렌지 즙 1큰술, 핫소스를 섞어 딥을 만듭니다. 남은 오렌지를 웨지로 썰어 크로켓과 함께 뜨거울 때 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료마요네즈 4큰술오렌지(제스트와 즙) ½개핫소스 1작은술