페이조아다 (검은콩 고기 스튜)

조리 순서

1. 불린 콩을 새 물에 월계수잎과 넣고 중약불에서 55분 삶습니다.

   이 단계에 넣을 재료검은콩(서리태 대체 가능) 170g물 1,100ml월계수잎 1개

   중약불

2. 다른 냄비에 베이컨을 볶아 기름을 내고 삼겹살과 갈비를 중강불에서 6분 겉면만 굽습니다.

   이 단계에 넣을 재료베이컨 35g돼지 삼겹살 100g돼지 갈비 170g

   중강불

3. 양파와 마늘을 넣어 볶다 콩과 삶은 물을 모두 붓고, 반으로 자른 오렌지를 넣어 약불에서 1시간 20분 끓입니다.

   이 단계에 넣을 재료양파 70g마늘(쪽) 2개오렌지 ½개

   약불

4. 썬 소시지를 넣고 약불에서 30분 더 끓입니다. 콩 한 국자를 으깨 넣으면 국물이 걸쭉해집니다.

   이 단계에 넣을 재료훈제 소시지(초리소 등) 100g

   약불

5. 오렌지를 건지고 간을 맞춘 뒤 밥과 곁들임을 함께 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료소금·후추 적당량곁들임: 밥·볶은 케일·오렌지·볶은 빵가루 적당량