페센잔 풀드 치킨 타코

조리 순서

1. 마른 팬에 호두를 넣고 중약불에서 4분 볶아 향을 낸 뒤 식혀서, 칼이나 푸드프로세서로 굵은 빵가루 정도로 다집니다. 타코 속이라 살짝 씹히는 것이 좋습니다.

   이 단계에 넣을 재료호두 80g

   중약불

2. 닭다리살은 통째로 소금 절반, 커민, 훈제 파프리카를 문질러 바릅니다. 20 cm 냄비에 식용유를 두르고 중강불로 달군 뒤 닭고기를 넣어 7분 동안 앞뒤로 노릇하게 굽습니다.

   이 단계에 넣을 재료닭다리살(뼈 없는 것) 300g소금 0.4작은술커민 가루 ½작은술훈제 파프리카 가루 ½작은술식용유 1큰술

   중강불

3. 양파는 잘게 다지고 마늘은 얇게 썰어 넣고 중불에서 3분 볶아 향을 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료양파 ½개마늘(쪽) 1개

   중불

4. 다진 호두, 육수, 석류 당밀, 꿀을 넣고 저어 끓어오르면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 25분 익힙니다. 닭고기가 포크로 눌렀을 때 쉽게 갈라지면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료닭 육수 250ml석류 당밀 3큰술꿀 1작은술

   약불

5. 포크 두 개로 닭고기를 냄비 안에서 결대로 찢습니다. 남은 소금을 넣고 뚜껑을 연 채 중불에서 5분 졸여 소스가 고기에 착 달라붙게 합니다. 국물이 흥건하면 타코가 눅눅해집니다.

   이 단계에 넣을 재료소금 0.4작은술

   중불

6. 살사 만들기: 적양파와 할라페뇨(매운 게 싫으면 씨를 빼세요)를 잘게 다지고 고수도 다집니다. 볼에 석류알과 함께 넣고 라임즙을 짜 넣어 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료석류알 4큰술적양파 30g할라페뇨 ½개고수 10g라임 1개

7. 마른 팬을 중강불로 달구고 토르티야를 한 장씩 앞뒤로 30초씩 데워 말랑하고 군데군데 그을리게 합니다. 깨끗한 행주로 감싸 두면 식지 않습니다. 토르티야에 치킨을 올리고 살사와 부순 페타를 얹어 바로 먹습니다.

   이 단계에 넣을 재료옥수수 토르티야(작은 것) 4개페타 치즈(또는 케소 프레스코) 40g

   중강불