아쉬타 크림 페티르

조리 순서

1. 볼에 강력분과 소금을 섞고 미지근한 물을 조금씩 부어 뭉친 뒤 12분 치대 아주 매끈하고 부드러우며 잘 늘어나는 반죽을 만듭니다. 손가락으로 눌렀을 때 천천히 돌아오면 충분합니다. 강력분은 글루텐이 강해 더 얇게 늘어납니다.

   이 단계에 넣을 재료강력분 250g소금 ½작은술미지근한 물 150ml

2. 반죽을 2개로 나눠 동그랗게 굴리고, 식용유를 부은 그릇에 굴려 넉넉히 묻힌 뒤 랩을 덮어 1시간 쉬게 합니다. 길게 쉴수록 찢어지지 않고 종이처럼 늘어납니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유(반죽 코팅용) 2큰술

3. 아쉬타 크림: 16 cm 냄비에 찬 우유와 전분을 먼저 풀어 덩어리를 없앤 뒤 생크림과 설탕을 넣고 중불에서 6분 바닥을 계속 저으며 끓입니다. 주걱 자국이 남을 만큼 아주 걸쭉해지면 불을 끄고 오렌지꽃물을 섞습니다. 표면에 랩을 밀착시켜 막이 생기지 않게 하고 냉장고에서 식힙니다.

   이 단계에 넣을 재료우유 200ml생크림 100ml옥수수 전분 2큰술설탕 20g오렌지꽃물(없으면 바닐라 익스트랙) 1작은술

   중불

4. 오븐에 오븐 팬을 넣은 채 오븐 230 °C로 20분 충분히 예열합니다. 뜨거운 팬 위에 구워야 바닥이 바삭해집니다. 녹인 기와 부드러운 버터를 섞어 크림처럼 만들어 둡니다.

   오븐

5. 작업대에 기름을 바르고 반죽을 손으로 사방으로 당겨 뒤가 비칠 만큼 얇게 늘립니다. 기·버터 크림을 얇고 고르게 펴 바르고, 양옆을 가운데로 접어 다시 바른 뒤 위아래를 접어 사각형을 만듭니다. 반죽이 여러 개면 다음 장을 늘려 바르고 접은 사각형을 가운데 올려 감쌉니다(4인분은 2개씩 두 판).

   이 단계에 넣을 재료기(녹인 것) 33g무염 버터(실온에서 부드럽게) 35g

6. 접은 반죽을 냉장고에 15분 넣어 기름층을 살짝 굳힙니다. 이렇게 하면 오븐에서 층이 또렷하게 갈라집니다. 꺼내서 20 cm 크기로 살살 눌러 펴고, 노른자에 물 1작은술을 섞어 윗면에 바릅니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀노른자 1개

7. 뜨거운 오븐 팬에 유산지째 옮겨 오븐에서 20분 굽습니다. 높이 부풀고 짙은 호박색이 되면 꺼내 남은 기를 바로 발라 윤기를 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료기(녹인 것) 22g

   오븐

8. 5분 식혀 조각으로 자르고, 차가운 아쉬타 크림을 듬뿍 올린 뒤 꿀을 뿌리고 피스타치오를 흩뿌립니다. 뜨거운 페이스트리와 차가운 크림의 대비를 바로 즐기세요.

   이 단계에 넣을 재료꿀 2큰술피스타치오(다진 것) 20g