페티르 메샬텟

조리 순서

1. 볼에 밀가루와 소금을 섞고 미지근한 물을 조금씩 부으며 한 덩어리로 뭉칩니다. 작업대에서 10분 치대 귓불처럼 아주 부드럽고 매끈하며 살짝 끈적한 반죽을 만듭니다. 되면 물을 1작은술씩 더하세요. 반죽이 부드러워야 얇게 늘어납니다.

   이 단계에 넣을 재료중력분 250g소금 ½작은술미지근한 물 150ml

2. 반죽을 2개로 똑같이 나눠 동그랗게 굴리고, 식용유를 바른 접시에 올려 겉면에 기름을 골고루 묻힙니다. 랩을 덮어 30분 쉬게 합니다. 이 휴지 시간이 있어야 글루텐이 풀려 찢어지지 않고 늘어납니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유(반죽 코팅용) 2큰술

3. 오븐을 오븐 220 °C로 15분 예열하고, 기는 약불이나 전자레인지로 녹여 둡니다. 너무 뜨겁지 않게, 손으로 바를 수 있는 정도면 됩니다.

   오븐

4. 작업대에 접시에 남은 기름을 펴 바르고 반죽 하나를 올려 손바닥으로 납작하게 누릅니다. 기름 바른 손가락으로 가장자리를 들어 사방으로 조금씩 당겨, 뒤의 무늬가 비칠 만큼 얇게(지름 약 50cm) 늘립니다. 작은 구멍은 괜찮습니다. 녹인 기를 붓으로 넉넉히 바르고 네 귀퉁이를 가운데로 접어 약 15cm 정사각형 봉투 모양을 만듭니다. 반죽이 여러 개라면 다음 반죽을 똑같이 늘려 기를 바르고, 접은 사각형을 가운데에 올려 다시 감싸듯 접어 겹을 늘립니다(4인분은 2개씩 감싸 두 판을 만듭니다).

   이 단계에 넣을 재료기(정제 버터, 녹인 것) 53g

5. 접힌 면이 아래로 가게 20 cm 팬(또는 오븐 팬)에 올리고 손끝으로 살살 눌러 팬 크기만큼 펼칩니다. 윗면에 남은 기를 모두 바릅니다.

   이 단계에 넣을 재료기(정제 버터, 녹인 것) 23g

6. 오븐 가운데 칸에서 22분 굽습니다. 부풀어 오르고 윗면과 바닥이 모두 진한 황금색이 되면 완성입니다. 바닥이 덜 익었으면 아래 칸으로 옮겨 3~4분 더 굽습니다.

   오븐

7. 3분 정도 식혀 피자처럼 잘라 냅니다. 꿀, 페타 치즈를 곁들이고, 당밀에 타히니를 섞어 찍어 먹습니다. 겉은 바삭하고 속은 겹겹이 촉촉해야 잘된 것입니다.

   이 단계에 넣을 재료꿀 2큰술페타 치즈(또는 짭짤한 흰 치즈) 60g당밀(사탕수수 꿀) 2큰술타히니(참깨 페이스트) 2큰술