고추장 크림 알프레도
버터에 볶은 고추장으로 매콤달콤한 감칠맛을 더한 크림 알프레도 소스에 페투치네를 버무리고, 쪽파와 깨로 마무리한 한국식 퓨전 파스타.
조리 순서
지름 20 cm 냄비에 물을 붓고 강불로 끓인 뒤 소금을 넣습니다. 물이 끓는 동안 마늘을 곱게 다지고, 쪽파는 송송 썰어 흰 부분과 초록 부분을 나눠 둡니다. 흰 부분은 소스에 함께 볶습니다.
이 단계에 넣을 재료면 삶을 물 2½L소금(면수용) 2½작은술
강불페투치네를 넣고 처음 1분은 집게로 풀어 줍니다. 중강불에서 삶습니다(포장지 시간보다 1분 짧게). 건지기 전에 면수를 컵으로 떠 둡니다.
이 단계에 넣을 재료페투치네(건면) 200g
중강불면이 삶아지는 동안 지름 26 cm 넓은 팬에 버터를 녹이고 중약불에서 마늘과 쪽파 흰 부분을 볶아 향을 냅니다. 마늘이 갈색이 되면 쓴맛이 나니 노릇해지기 전에 고추장을 넣고 볶아 버터가 붉게 물들고 고소한 향이 날 때까지 저어 줍니다.
이 단계에 넣을 재료버터 25g마늘(다진 것) 2개고추장 1½큰술
중약불생크림을 붓고 고추장이 완전히 풀리도록 저은 뒤, 중약불에서 가장자리가 잔잔하게 보글거리는 상태로 끓여 숟가락 뒷면에 얇게 묻을 정도로 걸쭉하게 만듭니다. 세게 끓이면 크림이 분리될 수 있습니다.
이 단계에 넣을 재료생크림(동물성) 180ml
중약불삶은 면을 집게로 팬에 옮기고 면수를 조금씩 넣으며 약불에서 버무립니다. 불을 끄고 치즈를 뿌려 한 번 더 섞으면 소스가 윤기 있게 면에 착 감깁니다. 간을 보고 싱거우면 면수를 조금 더 넣습니다.
이 단계에 넣을 재료면수 100ml파르미지아노 레지아노(간 것) 45g
약불접시에 담고 쪽파 초록 부분과 참깨를 뿌려 바로 냅니다.
이 단계에 넣을 재료쪽파 1개볶은 참깨 1작은술
요리 팁
고추장마다 맵기와 단맛이 다르니 처음엔 적은 양으로 시작해 맛을 보며 더하세요. 너무 맵다면 생크림을 조금 더 넣으면 부드러워집니다. 구운 베이컨이나 닭가슴살을 곁들이면 한 끼 식사로 든든합니다.
캠핑에서 만들 때
버너 하나로 면을 삶고 같은 코펠의 물을 버린 뒤 그대로 소스를 만들어도 됩니다. 생크림은 아이스박스에 넣어 5℃ 이하로 가져가고, 개봉한 크림은 당일에 다 쓰세요. 고추장은 작은 밀폐 용기에 덜어 가면 편합니다.