페투치네 알프레도

조리 순서

1. 치즈는 가장 고운 강판에 눈처럼 곱게 갈아 둡니다. 굵게 갈거나 시판 가루 치즈를 쓰면 녹지 않고 뭉칩니다. 버터는 1cm 크기로 깍둑 썰어 실온에 두고, 접시는 따뜻한 물에 데워 둡니다.

2. 지름 20 cm 냄비에 물을 붓고 강불로 12분 정도 끓여 큰 거품이 계속 올라오면 소금을 넣습니다. 치즈가 짜기 때문에 면수는 바닷물보다 약간 싱거운 정도가 알맞습니다.

   이 단계에 넣을 재료면 삶을 물 2½L소금(면수용) 2½작은술

   강불

3. 페투치네를 넣고 처음 1분은 집게로 풀어 주며 서로 붙지 않게 합니다. 중강불로 보글보글 끓는 상태를 유지하며 8분 삶습니다(포장지 시간보다 1분 짧게). 건져 내기 직전에 면수를 컵으로 넉넉히 떠 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료페투치네(건면, 가능하면 달걀 면) 200g

   중강불

4. 면이 익는 동안 지름 26 cm 넓은 팬에 버터와 떠 둔 면수의 절반을 넣고 약불에서 1분 데워 버터를 녹입니다. 끓이지 말고 버터가 뽀얗게 풀어지기만 하면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료무염 버터(실온) 55g면수(면 삶은 물) 70ml

   약불

5. 집게로 면을 건져 물기가 약간 묻은 채로 팬에 옮기고 버무립니다. 이제 불 끔 상태로 치즈를 3번에 나눠 뿌리며 남은 면수를 조금씩 더하고, 1분 30초 동안 쉬지 않고 팬을 흔들고 면을 들어 올리듯 섞습니다. 소스가 크림처럼 매끈하고 윤기 있게 면에 감기면 완성입니다. 너무 되직하면 면수를 한 숟가락 더 넣습니다.

   이 단계에 넣을 재료파르미지아노 레지아노(곱게 간 것) 75g면수(면 삶은 물) 70ml

   불 끔

6. 데운 접시에 집게로 면을 돌돌 말아 담고, 기호에 따라 후추를 갈아 올려 바로 냅니다. 식으면 소스가 굳으니 기다리게 하지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료갓 간 후추(선택) 적당량