아목 피시 토스트와 라임 마요

조리 순서

1. 오븐을 200 °C로 맞춰 오븐 10분 예열하고, 오븐 팬에 종이 포일을 깝니다.

   오븐

2. 레몬그라스 연한 부분, 마늘, 생강, 잎맥을 뗀 라임잎을 굵게 썰어 푸드 프로세서에 곱게 다집니다. 2cm 크기로 썬 생선, 강황, 피시 소스, 황설탕, 달걀흰자, 코코넛 크림, 전분을 넣고 1분 갈아 끈기 있고 매끈한 반죽으로 만듭니다. 계속 돌리면 질척해지니 끊어 가며 돌리세요. 반죽을 냉장고에서 10분 차갑게 두면 바르기 쉬워집니다.

   이 단계에 넣을 재료레몬그라스 줄기 1개마늘(쪽) 2개생강 10g카피르 라임잎(없으면 라임 제스트) 3개흰살생선 필레(대구·명태·틸라피아, 껍질·가시 제거) 200g강황 가루 ½작은술피시 소스 2작은술황설탕 1작은술달걀흰자 1개코코넛 크림 2큰술옥수수 전분 2작은술

3. 식빵 한 면에 반죽을 1cm 두께로 가장자리까지 꼼꼼히 펴 바르고, 가운데를 살짝 도톰하게 다듬습니다. 반죽 면을 깨에 꾹 눌러 묻히고, 식빵 아랫면과 테두리에 붓으로 식용유를 바릅니다. 반죽 면이 위로 오게 팬에 올립니다.

   이 단계에 넣을 재료식빵(두께 1.5cm 정도) 4개흰깨 2작은술식용유 2큰술

4. 200 °C로 예열한 오븐(오븐)에서 12분 굽습니다. 빵 테두리가 노릇하고 생선살이 부풀어 단단해지면 완성입니다. 가운데를 눌렀을 때 탄력이 있고 온도계로 70℃ 이상이면 안전합니다. 팬 두 개를 쓸 때는 절반 시간에 위아래 위치를 바꿔 주세요.

   오븐

5. 굽는 동안 마요네즈에 라임 껍질의 초록 부분만 곱게 갈아 넣고 라임즙을 짜 넣어 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료마요네즈 3큰술라임 ½개

6. 토스트를 대각선으로 잘라 삼각형 4조각을 만들고, 고수와 홍고추 슬라이스를 올려 라임 마요와 함께 뜨거울 때 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료고수 5g홍고추 1개