아오노리 튀김옷 피시앤칩스 & 폰즈 마요

조리 순서

1. 감자를 1cm 굵기로 썰어 찬물에 30분 담가 전분을 빼고, 물기를 완전히 닦습니다.

   이 단계에 넣을 재료감자(중) 3개

2. 기름을 150℃로 맞추고(중불) 감자를 1차로 튀깁니다. 이 인분은 1회로 나눠 총 6분 튀기고, 색이 나기 전에 건집니다.

   이 단계에 넣을 재료튀김용 기름(지름 24cm 냄비 기준) 1½L

   중불

3. 마요네즈에 폰즈와 시치미 한 꼬집을 섞어 소스를 만듭니다. 생선은 물기를 닦고 폭 3cm, 길이 8cm 정도의 스틱 모양으로 썰어 소금을 살짝 뿌립니다.

   이 단계에 넣을 재료마요네즈 3큰술폰즈 소스 2작은술시치미 토가라시 ¼작은술대구 또는 동태 필레(1쪽 180g) 2개

4. 볼에 풀어 둔 달걀과 얼음물을 섞고, 밀가루·전분·아오노리를 넣어 젓가락으로 10번 정도만 툭툭 섞습니다. 가루가 조금 보이고 덩어리가 있어도 괜찮습니다. 바삭함을 위해 반죽은 튀기기 직전에 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀(풀어서 사용, 1인분은 절반) 1개얼음물 또는 차가운 탄산수 160ml박력분 또는 밀가루 100g옥수수 전분 30g아오노리(파래 가루) 2작은술

5. 생선 스틱을 반죽에 담갔다가 180℃(중강불) 기름에 하나씩 넣습니다. 한 번에 5~6개씩, 2회로 나눠 총 6분 튀깁니다. 튀김옷이 연한 황금색이 되고 기포가 잦아들면 건집니다.

   중강불

6. 기름을 190℃로 올려(강불) 감자를 다시 3분 튀겨 바삭하게 만듭니다(1회). 뜨거울 때 소금과 남은 시치미를 버무리고 생선, 폰즈 마요, 레몬과 함께 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료소금(감자튀김용) ½작은술시치미 토가라시 ¼작은술레몬(곁들임용) ½개

   강불