영국, 유럽
피시앤칩스
맥주 반죽을 입혀 튀긴 흰살생선과 두 번 튀긴 감자의 영국 대표 요리.
인분2인분
총 조리 시간45분
감자 물에 담그기+ 30분
난이도어려움
조리 순서
감자를 1cm 굵기로 썰어 찬물에 30분 담가 전분을 빼고, 물기를 완전히 닦습니다.
기름을 150℃로 맞추고(중불) 감자를 1차로 튀깁니다. 이 인분은 1회로 나눠 총 튀깁니다.
이 단계에 넣을 재료튀김용 기름(지름 24cm 냄비 기준) 1½L감자(중) 3개
중불반죽 재료를 튀기기 직전에 가볍게만 섞습니다. 덩어리가 조금 남아도 됩니다.
이 단계에 넣을 재료밀가루 150g베이킹파우더 1작은술소금 ½작은술차가운 맥주(또는 탄산수) 200ml
생선에 밀가루를 얇게 묻히고 반죽을 입혀 180℃(중강불)에서 황금색이 될 때까지 튀깁니다. 한 번에 2쪽씩, 1회로 나눠 총 걸립니다.
이 단계에 넣을 재료대구 또는 동태 필레(1쪽 180g) 2개
중강불감자를 190℃(강불)에서 다시 튀겨 바삭하게 만들고 소금을 뿌립니다. 총 걸립니다.
이 단계에 넣을 재료몰트 식초 또는 레몬·타르타르소스 적당량
강불
요리 팁
기름 양은 인분과 관계없이 냄비 깊이(5cm 이상)에 맞춰야 온도가 안정됩니다. 생선 수분은 키친타월로 철저히 제거하세요.
캠핑에서 만들 때
캠핑에서 깊은 기름 튀김은 화재 위험이 큽니다. 무쇠 팬에 기름 1cm를 붓고 생선을 반씩 뒤집어 굽듯이 튀기는 쉘로우 프라이를 권합니다.