감자칩 크러스트 피시 버거

조리 순서

1. 오븐을 220 °C로 10분 예열하고, 오븐 팬에 종이 포일을 깔아 둡니다.

   오븐

2. 감자칩을 지퍼백에 넣고 밀대로 두드려 쌀알 크기로 부순 뒤 빵가루와 섞습니다. 생선은 물기를 닦아 소금·후추를 뿌리고 밀가루 → 푼 달걀 → 감자칩 가루 순으로 꾹꾹 눌러 입힙니다.

   이 단계에 넣을 재료소금 맛 감자칩(가능하면 솔트 앤 비네거 맛) 50g빵가루(팡코) 30g대구 또는 동태 필레(1쪽 150g, 번 크기에 맞게) 2개밀가루 1½큰술달걀 1개소금·후추 적당량

3. 생선을 팬에 올리고 식용유를 골고루 뿌린 뒤 오븐에서 12분 굽습니다(팬 1개). 겉이 황금색이 되고 가장 두꺼운 부분을 포크로 눌렀을 때 결대로 쉽게 갈라지면 완성입니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1½큰술

   오븐

4. 생선이 구워지는 동안 16 cm 냄비에 물을 끓여 완두콩을 강불로 3분 삶고 건집니다. 버터, 다진 민트, 레몬즙 조금, 소금을 넣고 포크로 굵게 으깹니다.

   이 단계에 넣을 재료냉동 완두콩 120g버터 10g민트 잎 6개레몬(즙·제스트) ¼개소금·후추 적당량

   강불

5. 마요네즈에 케이퍼와 레몬 제스트를 섞어 타르타르를 만듭니다. 번을 반으로 갈라 마른 팬에서 단면이 노릇해질 때까지 중불로 굽습니다. 팬 하나에 번 2개씩, 1회로 나눠 총 1분 30초 걸립니다.

   이 단계에 넣을 재료마요네즈 3큰술다진 케이퍼(또는 다진 피클) 2작은술레몬(즙·제스트) ¼개브리오슈 버거 번 2개

   중불

6. 아래 번에 타르타르를 바르고 로메인, 생선, 완두콩 스매시 순으로 올린 뒤 몰트 식초를 몇 방울 뿌리고 위 번을 덮습니다. 남은 감자칩을 곁들여 바로 먹습니다.

   이 단계에 넣을 재료로메인 잎 2개몰트 식초(뿌림용) 적당량