태국식 레드커리 코코넛 피스케수페

조리 순서

1. 레몬그라스는 칼등으로 두드려 향이 나게 한 뒤 5cm 길이로 자르고, 마늘은 다지고 생강은 강판에 갑니다. 당근과 파프리카는 가늘게 채 썰고 리크는 얇게 썰어 헹굽니다. 생선은 가시를 빼고 3cm 크기로 썰고, 새우는 등을 갈라 내장을 뺀 뒤 물기를 닦습니다.

2. 18 cm 냄비에 식용유를 두르고 중불에서 커리 페이스트, 마늘, 생강, 레몬그라스를 넣어 1분 30초 볶습니다. 향이 확 올라오고 기름이 붉게 물들면 됩니다. 타면 쓴맛이 나니 계속 저으세요.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1큰술태국 레드커리 페이스트 1½큰술마늘(쪽) 2개생강 10g레몬그라스(줄기) 1개

   중불

3. 생선 육수와 코코넛밀크를 붓고 중강불에서 5분 가열해 끓어오르면 당근, 리크, 파프리카를 넣고 중약불로 줄여 5분 끓입니다. 채소가 아삭함을 조금 남긴 채 익으면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료생선 육수 400ml코코넛밀크 240ml당근 60g리크 또는 대파 흰 부분 60g빨간 파프리카 80g

   중강불→중약불

4. 피시소스와 팜슈가로 간을 맞춥니다. 짠맛, 단맛, 매운맛이 어우러지도록 맛을 보며 조금씩 넣으세요.

   이 단계에 넣을 재료피시소스 2작은술팜슈가(또는 황설탕) 1작은술

5. 생선과 새우를 넣고 국물이 살짝 떨릴 정도의 약불에서 4분 익힙니다. 새우가 분홍색으로 둥글게 말리고, 생선이 속까지 불투명해지며 결대로 갈라지면(중심 63℃) 다 익은 것입니다. 생선이 부서지지 않게 거의 젓지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료흰살생선 필레(대구 등, 껍질 없는 것) 200g생새우(껍질과 내장 제거) 100g

   약불

6. 불을 끄고 라임즙을 짜 넣은 뒤 레몬그라스 조각은 건져 냅니다. 그릇에 담고 고수를 듬뿍 올려 밥이나 빵과 함께 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료라임 1개고수(다진 것) 2큰술