피스케수페 오픈 토스트 멜트(대구·연어·새우)

조리 순서

1. 오븐을 220 °C로 예열합니다. 빵 한쪽 면에 버터 일부를 얇게 바르고 팬에 올려 오븐에서 5분 구워 겉면을 바삭하게 만듭니다. 미리 구워 두어야 소스를 올려도 눅눅해지지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료사워도우 또는 시골빵(1.5cm 두께 슬라이스) 4개버터 5g

   오븐

2. 18 cm 냄비에 남은 버터를 녹이고 리크와 당근을 넣어 중불에서 3분 볶아 부드럽게 만듭니다. 색이 나지 않게 하세요.

   이 단계에 넣을 재료버터 15g리크 또는 대파 흰 부분(잘게 썬 것) 40g당근(곱게 간 것) 40g

   중불

3. 밀가루를 뿌려 1분간 저은 뒤 우유를 조금씩 부으며 멍울 없이 풉니다. 중약불에서 2분 저어 가며 끓여, 숟가락으로 떴을 때 흘러내리지 않을 만큼 되직하게 만듭니다. 묽으면 빵이 젖습니다.

   이 단계에 넣을 재료밀가루(중력분) 12g우유 120ml

   중약불

4. 생선과 연어를 가시를 빼고 2cm 크기로 썰어 소스에 넣고 약불에서 3분 익힙니다. 주걱으로 바닥에서 살살 뒤집으며, 생선이 불투명해지면 바로 불을 끄세요. 오븐에서 한 번 더 익습니다.

   이 단계에 넣을 재료흰살생선 필레(대구 등, 껍질 없는 것) 120g연어 필레(껍질 없는 것) 80g

   약불

5. 새우, 딜, 레몬 제스트와 즙을 넣고 소금과 흰 후추로 간한 뒤 생선이 덜 부서지게 가볍게 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료익힌 칵테일새우(껍질 깐 것) 50g딜(다진 것) 2큰술레몬(제스트와 즙) ½개소금 적당량흰 후추 적당량

6. 구운 빵 위에 생선 소스를 가장자리까지 듬뿍 올리고 치즈를 덮습니다. 오븐 윗칸에서 220 °C로 6분 구워 치즈가 보글보글 끓고 군데군데 노릇해지면 완성입니다. 속까지 뜨거워야 합니다. 딜을 조금 더 올리고 반으로 잘라 바로 드세요.

   이 단계에 넣을 재료녹는 반경질 치즈(에멘탈·고다 등, 간 것) 60g

   오븐