노르웨이 크림 생선 수프(피스케수페)

조리 순서

1. 당근, 감자, 셀러리악은 껍질을 벗깁니다. 당근과 셀러리악은 4cm 길이의 가는 막대 모양으로, 감자는 1.5cm 주사위 모양으로 썰고, 대파는 얇게 송송 썰어 물에 헹궈 흙을 뺍니다. 생선과 연어는 손으로 만져 가시를 빼고 3cm 크기로 썰어 키친타월로 물기를 닦습니다. 냉동 새우는 해동해 물기를 잘 빼 둡니다.

2. 18 cm 냄비에 버터를 넣고 중불에서 녹인 뒤 당근, 셀러리악, 대파를 넣고 4분 저어 가며 볶습니다. 채소가 부드러워지되 갈색이 나지 않게 하세요.

   이 단계에 넣을 재료버터 20g당근 80g셀러리악(없으면 셀러리 줄기) 60g대파(흰 부분) 또는 리크 60g

   중불

3. 밀가루를 뿌리고 중약불에서 1분 저어 채소에 고루 묻히며 날가루 냄새를 없앱니다. 뜨거운 생선 육수를 한 국자씩 부으며 그때마다 잘 저어야 멍울이 생기지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료밀가루(중력분) 15g생선 육수(뜨겁게 데운 것) 550ml

   중약불

4. 감자를 넣고 중강불에서 끓어오를 때까지(약 6분) 가열한 뒤 중약불로 줄여 10분 끓입니다. 칼끝으로 찔렀을 때 감자가 쑥 들어가면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료감자 150g

   중강불→중약불

5. 생크림을 넣고 중약불에서 2분 데워 김이 오르게 합니다. 소금과 흰 후추로 간하고, 맛이 밍밍하면 소금을 조금 더 넣으세요.

   이 단계에 넣을 재료생크림 120ml소금 적당량흰 후추 적당량

   중약불

6. 흰살생선과 연어를 조심스럽게 넣고 국물이 살짝 떨릴 정도로 약불을 유지하며 4분 익힙니다. 생선이 부서지지 않게 딱 한 번만 살살 저으세요. 새우는 마지막 1분에 넣어 데우기만 합니다. 생선 속까지 불투명해지고 눌렀을 때 결대로 갈라지면(중심 63℃) 다 익은 것입니다.

   이 단계에 넣을 재료흰살생선 필레(대구·명태 등, 껍질 없는 것) 160g연어 필레(껍질 없는 것) 120g익힌 칵테일새우(껍질 깐 것) 60g

   약불

7. 불을 끄고 차이브를 뿌려 따뜻하게 데운 그릇에 바로 담습니다. 바삭한 빵이나 납작빵을 곁들이세요.

   이 단계에 넣을 재료차이브 또는 실파(송송 썬 것) 2큰술