포카치아

조리 순서

1. 큰 볼에 미지근한 물(손을 넣었을 때 따뜻한 목욕물 정도)을 붓고 이스트와 꿀을 넣어 저어 녹입니다. 강력분을 넣고 숟가락이나 주걱으로 마른 가루가 보이지 않을 때까지 섞으면 질고 끈적한 반죽이 됩니다. 랩을 씌워 10분 두어 밀가루가 물을 충분히 먹게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료미지근한 물(약 35℃) 190ml인스턴트 드라이 이스트 2g꿀(또는 설탕) ½작은술강력분 250g

2. 반죽 위에 소금과 올리브오일을 뿌리고, 물 묻힌 손으로 2분 정도 주물러 소금이 녹아 들어가게 합니다. 랩을 씌워 30분 둔 뒤 '접기'를 합니다. 젖은 손으로 반죽 한쪽 끝을 잡아 위로 늘렸다가 반대편으로 덮고, 볼을 돌려 가며 네 방향 모두 반복합니다. 이렇게 30분 쉬고 접기를 총 3번 하면 반죽이 매끈해지고 탄력이 생겨 모양을 유지합니다.

   이 단계에 넣을 재료소금(반죽용) 5g엑스트라 버진 올리브오일 1큰술

3. 20×20 cm 틀(금속 틀이 가장 바삭합니다)에 올리브오일을 붓고 바닥과 옆면에 고루 바릅니다. 반죽을 옮겨 한 번 뒤집어 양면에 오일을 묻힌 뒤, 손끝으로 살살 밀어 모서리 쪽으로 펼칩니다. 자꾸 줄어들면 10분 쉬었다가 다시 펼치세요. 랩을 씌워 따뜻한 곳에서 1시간 발효해 부피가 2배가 되고 표면에 기포가 보이면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료엑스트라 버진 올리브오일 1½큰술

4. 작은 컵에 토핑용 물과 남은 올리브오일을 넣고 포크로 저어 뿌옇게 섞습니다. 손끝에 오일을 묻혀 반죽을 틀 바닥에 닿을 정도로 꾹꾹 눌러 깊은 구멍을 촘촘히 만듭니다. 소금물을 고루 끼얹어 구멍에 고이게 하고, 로즈메리 잎을 떼어 뿌린 뒤 굵은소금을 흩뿌립니다. 이 상태로 20분 더 발효하는 동안 오븐을 230℃(컨벡션 210℃)로 예열합니다.

   이 단계에 넣을 재료물(토핑용 소금물) 25ml엑스트라 버진 올리브오일 2½큰술생 로즈메리(줄기) 1개굵은 천일염 ½작은술

5. 오븐 맨 아래 칸에서 230℃로 20분 굽습니다. 윗면이 황금빛이고 군데군데 진한 갈색이 돌며, 뒤집개로 살짝 들었을 때 바닥이 노릇하고 바삭하면 다 구워진 것입니다.

   오븐

6. 구워지면 바로 틀에서 꺼내 식힘망에 올립니다. 틀에 그대로 두면 바닥에 김이 차서 눅눅해집니다. 10분 이상 식힌 뒤 가위나 빵칼로 잘라 냅니다.