스매시드 포테이토 연어 볼

조리 순서

1. 알감자를 씻어 껍질째 지름 18 cm 냄비에 넣고 감자가 잠길 만큼 찬물과 소금 1작은술을 넣습니다. 강불에서 8분 끓인 뒤 중불로 줄여 12분 삶습니다. 젓가락이 쑥 들어가면 건져 김을 날립니다.

   이 단계에 넣을 재료알감자(지름 4cm 정도) 300g소금·후추 적당량

   강불→중불

2. 기다리는 동안 소스를 만듭니다. 그릭 요거트에 다진 딜, 레몬즙 절반, 꿀, 소금·후추를 섞습니다. 오이는 반달 모양으로 얇게, 적양파는 아주 얇게 썰고 로메인은 한입 크기로 찢습니다.

   이 단계에 넣을 재료그릭 요거트 100g딜 5g레몬 ½개꿀 1작은술오이 100g적양파 30g로메인 120g소금·후추 적당량

3. 호일을 두 겹으로 접어 가장자리를 2cm 세운 트레이를 1개 만듭니다(트레이 하나에 연어 2쪽). 연어에 올리브오일 조금, 훈제 파프리카, 소금을 문질러 껍질이 아래로 가게 올립니다.

   이 단계에 넣을 재료알루미늄 호일(40cm, 트레이용) 1개올리브오일 1큰술훈제 파프리카 가루 ½작은술연어 필레(1쪽 150g) 2개소금·후추 적당량

4. 트레이를 숯불(중간 화력) 위 그릴에 올리고 호일 한 장을 느슨하게 덮어 10분 굽습니다. 가장자리부터 불투명한 분홍색으로 변하고 가운데를 포크로 눌렀을 때 결대로 갈라지면 꺼냅니다.

   숯불(중간 화력)

5. 삶은 감자를 도마에 놓고 컵 바닥으로 눌러 1.5cm 두께로 납작하게 으깹니다. 지름 24 cm 팬에 남은 올리브오일을 두르고 중강불에서 감자를 4분 건드리지 말고 굽다가, 아랫면이 갈색으로 바삭해지면 뒤집어 3분 더 굽고 소금을 뿌립니다.

   이 단계에 넣을 재료올리브오일 1큰술소금·후추 적당량

   중강불

6. 그릇에 로메인, 오이, 적양파를 담고 감자와 결대로 찢은 연어를 올립니다. 딜 요거트 소스를 듬뿍 얹고 남은 레몬을 웨지로 썰어 곁들입니다.

   이 단계에 넣을 재료레몬 ½개