허브버터 연어 파피요트

조리 순서

1. 연어의 물기를 키친타월로 닦고 앞뒤에 소금을 고루 뿌린 뒤 냉장고나 아이스박스에 15분 둡니다. 이 밑간 덕분에 속까지 간이 배고 살이 탱탱해집니다.

   이 단계에 넣을 재료연어 필레(껍질 있는 것, 1쪽 150g) 2개소금(밑간용) ½작은술

2. 감자는 껍질째 5mm 두께로 썹니다. 지름 18 cm 냄비에 물을 반쯤 붓고 강불에서 7분 끓입니다. 물이 끓으면 감자를 넣고 중불로 줄여 5분 삶는데, 마지막 1분에 꼭지를 딴 그린빈을 함께 넣습니다. 칼끝이 살짝 걸리며 들어가면 건져 물기를 뺍니다.

   이 단계에 넣을 재료햇감자(작은 것) 240g그린빈(줄기콩) 100g

   강불→중불

3. 허브버터를 만듭니다. 말랑한 버터에 곱게 간 마늘, 레몬 껍질 간 것 1/2개 분량, 다진 딜 절반, 다진 케이퍼, 후추를 넣고 포크로 잘 섞습니다. 남은 레몬은 얇게 썹니다.

   이 단계에 넣을 재료무염 버터(실온에 둔 것) 40g마늘(쪽) 1개레몬 1개딜 3g케이퍼 2작은술후추 적당량

4. 호일 2장을 두 겹으로 깔고 가운데에 감자와 그린빈을 깔아 연어를 껍질이 아래로 가게 올립니다. 연어의 수분을 키친타월로 한 번 더 닦고 허브버터를 듬뿍 얹은 뒤 레몬 슬라이스를 올리고 화이트와인을 붓습니다. 위쪽에 김이 찰 공간을 남기고 텐트 모양으로 꼭 여밉니다.

   이 단계에 넣을 재료알루미늄 호일(40cm 두 겹) 2개드라이 화이트와인 30ml

5. 숯불(중간 화력) 위 그릴에 올려 12분 굽습니다. 꾸러미가 볼록하게 부풀고 쉭쉭 김 소리가 나면 잘 익고 있는 것입니다.

   숯불(중간 화력)

6. 불에서 내려 2분 둡니다. 조심해서 열고, 포크로 눌렀을 때 결대로 부드럽게 갈라지면서 가운데가 살짝 촉촉하면 완벽합니다. 플레이크 소금과 남은 딜을 뿌려 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료플레이크 소금(마무리용) 적당량딜 3g