프란세지냐 푸틴

조리 순서

1. 오븐을 220 °C · 1×(온도 · 팬 수)로 예열하고, 냉동 감자튀김을 종이 포일 깐 팬에 겹치지 않게 펼쳐 22분 굽습니다. 중간에 한 번 뒤적여 고르게 바삭해지게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료냉동 감자튀김 400g

   오븐

2. 감자가 구워지는 동안 소스를 만듭니다. 16 cm 냄비에 버터를 녹이고 다진 양파와 마늘, 토마토 페이스트를 넣어 중불에서 4분 볶습니다.

   이 단계에 넣을 재료버터(소스용) 20g양파 ½개마늘(쪽) 1개토마토 페이스트 2큰술

   중불

3. 맥주(거품이 넘치지 않게 천천히), 육수, 피리피리 소스를 넣고 강불에서 끓으면 중약불로 줄여 12분 졸인 뒤 핸드 블렌더로 곱게 갑니다.

   이 단계에 넣을 재료라거 맥주 200ml소고기 육수 200ml피리피리 소스(또는 핫소스) ½작은술

   강불→중약불

4. 전분을 찬물 2큰술에 풀어 넣고 소금 절반을 넣어 중불에서 2분 끓여 걸쭉하게 만듭니다. 치즈 커드를 녹이려면 소스가 아주 뜨거워야 하니 약불에 올려 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료옥수수 전분 2작은술소금 ¼작은술

   중불

5. 링귀사는 동그랗게 썰고 햄은 1.5cm 크기로 깍둑썰고, 소고기는 가늘게 썰어 남은 소금과 후추로 간합니다. 팬에 식용유의 60%를 두르고 중강불에서 링귀사와 햄을 먼저 노릇하게 볶다가 소고기를 넣고 합쳐서 6분 볶아 고기가 막 익게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료훈제 링귀사(또는 초리소) 100g두툼한 햄 60g소고기 등심 160g소금 ¼작은술후추 적당량식용유 0.9큰술

   중강불

6. 작은 팬에 남은 식용유를 두르고 중불에서 달걀을 3분 부쳐 노른자가 촉촉한 달걀프라이를 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 2개식용유 0.6큰술

   중불

7. 그릇에 뜨거운 감자튀김을 담고 치즈 커드를 뿌린 뒤 볶은 고기를 올립니다. 끓기 직전의 뜨거운 소스를 듬뿍 부어 치즈가 살짝 녹게 하고, 달걀프라이를 올려 바로 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료치즈 커드(또는 손으로 찢은 모차렐라) 120g