프란세지냐

조리 순서

1. 소스부터 만듭니다. 18 cm 냄비에 버터를 녹이고 다진 양파와 마늘을 넣어 중불에서 5분 볶아 투명하고 부드럽게 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료버터(소스용) 20g양파 ½개마늘(쪽) 2개

   중불

2. 토마토 페이스트를 넣어 1분 볶은 뒤 토마토 퓌레, 맥주(거품이 넘치지 않게 천천히), 육수, 포트와인, 월계수 잎, 피리피리 소스를 넣습니다. 강불에서 끓어오르면 중약불로 줄여 뚜껑을 연 채 22분 끓여 양이 1/3쯤 줄고 맛이 진해지게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료토마토 페이스트 1½큰술토마토 퓌레(파사타) 150ml라거 맥주 250ml소고기 육수 200ml포트와인(또는 브랜디) 25ml월계수 잎 1개피리피리 소스(또는 핫소스) ½작은술

   강불→중약불

3. 월계수 잎을 건지고 핸드 블렌더로 곱게 갑니다. 전분을 찬물 2큰술에 풀어 저으면서 넣고, 소금 절반을 넣어 중불에서 3분 끓여 숟가락 뒷면을 덮을 만큼 걸쭉하게 만듭니다. 약불에 두어 따뜻하게 유지합니다.

   이 단계에 넣을 재료옥수수 전분 2작은술소금 ¼작은술

   중불

4. 소스를 끓이는 동안 오븐을 켜 두세요. 26 cm 팬에 식용유의 60%를 두르고 생소시지와 링귀사를 길게 반으로 갈라 중불에서 7분 굽습니다. 생소시지는 속에 분홍빛이 남지 않을 때까지 완전히 익혀야 합니다.

   이 단계에 넣을 재료훈제 링귀사 소시지(또는 초리소) 120g생소시지 2개식용유 0.9큰술

   중불

5. 스테이크에 남은 소금과 후추를 뿌리고, 같은 팬을 강불로 올려 한 면에 1분 정도씩, 합쳐서 3분 굽습니다(팬이 좁으면 나눠서). 얇은 고기라 오래 구우면 질겨집니다.

   이 단계에 넣을 재료얇은 소고기 스테이크(등심, 1cm 두께) 200g소금 ¼작은술후추 적당량

   강불

6. 오븐에 넣을 수 있는 깊은 접시마다 식빵 1장, 햄 1장, 링귀사, 소시지, 스테이크, 햄 1장 순으로 쌓고 식빵으로 덮습니다. 치즈 슬라이스로 윗면과 옆면을 완전히 덮습니다. 220 °C로 예열한 오븐에서 6분 구워 치즈가 녹아 샌드위치를 감싸 흘러내리면 꺼냅니다.

   이 단계에 넣을 재료두툼한 식빵(1.5cm 두께) 4개슬라이스 햄 4개잘 녹는 슬라이스 치즈 8개

   오븐

7. 그동안 작은 팬에 남은 식용유를 두르고 중불에서 달걀을 3분 부쳐 흰자는 익고 노른자는 촉촉하게 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 2개식용유 0.6큰술

   중불

8. 샌드위치 위에 달걀프라이를 올리고 뜨거운 소스를 주변과 위에 넉넉히 부어 접시에 소스가 고이게 합니다. 포르투에서처럼 감자튀김을 곁들여 소스에 찍어 드세요.