미소 프렌치 어니언 우동

조리 순서

1. 양파는 반으로 잘라 결 방향으로 3mm 두께로 채 썰고, 마늘은 얇게 편으로 썹니다. 쪽파도 송송 썰어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료양파 400g마늘(쪽) 2개

2. 지름 20 cm 냄비에 버터를 중불에서 녹이고 양파와 소금을 넣어 25분 볶습니다. 3~4분마다 저어 주고 바닥이 눌어붙으면 물 1큰술을 넣어 긁어 줍니다. 양파가 호박색으로 부드럽게 변하면 마지막 1분에 마늘을 넣어 향을 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료버터 20g소금 1꼬집

   중불

3. 청주와 미림을 붓고 중불에서 1분 끓이며 바닥의 갈색 풍미를 긁어 녹입니다. 알코올 냄새가 사라지면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료요리용 청주(사케) 2큰술미림 2큰술

   중불

4. 다시 육수와 닭 육수를 붓고 강불에서 4분 끓어오르게 한 뒤, 약불로 줄여 10분 끓여 양파 맛이 국물에 배게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료가쓰오 다시 육수 550ml닭 육수(치킨 스톡) 200ml

   강불→약불

5. 그동안 다른 지름 20 cm 냄비에 물을 넉넉히 끓여 강불에서 냉동 우동을 1분 데쳐 면을 풀어 줍니다. 체에 밭쳐 물기를 빼고 그릇에 나눠 담습니다.

   이 단계에 넣을 재료냉동 우동 사리(1인분 약 200g) 2개

   강불

6. 수프 냄비를 약불로 줄이고, 국자에 국물을 조금 떠서 미소를 젓가락으로 풀어 냄비에 다시 넣습니다. 간장으로 간을 맞추고, 미소를 넣은 뒤에는 향이 날아가지 않도록 끓이지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료하얀 미소(시로 미소) 2큰술간장 2작은술

   약불

7. 우동 위에 양파와 국물을 듬뿍 붓고, 바로 치즈를 올려 국물 열기로 녹입니다. 쪽파와 시치미를 뿌려 뜨거울 때 먹습니다.

   이 단계에 넣을 재료그뤼에르 또는 에멘탈 치즈 간 것(슬라이스 치즈도 가능) 50g쪽파 송송 썬 것 10g시치미 토가라시 적당량