프렌치 어니언 수프

조리 순서

1. 양파는 껍질을 벗겨 반으로 자르고, 뿌리에서 꼭지 방향(결 방향)으로 3~4mm 두께로 채 썹니다. 결대로 썰어야 오래 볶아도 형태가 남습니다.

   이 단계에 넣을 재료양파 500g

2. 지름 20 cm 바닥이 두꺼운 냄비에 버터와 식용유를 넣고 중불에서 녹인 뒤, 양파와 소금 한 꼬집을 넣어 섞습니다. 뚜껑을 덮고 10분 동안 2~3분마다 저으며 양파가 숨이 죽고 반투명해질 때까지 익힙니다. 양파에서 나온 수분이 타는 것을 막아 줍니다.

   이 단계에 넣을 재료버터 25g식용유 ½큰술소금 적당량

   중불

3. 뚜껑을 열고 설탕을 뿌린 뒤 중약불로 줄여 35분 볶습니다. 5분마다 나무 주걱으로 바닥을 긁어 눌어붙은 갈색 부분을 양파에 묻혀 줍니다. 양파가 잼처럼 부드럽고 진한 갈색(밀크 초콜릿 색)이 되면 됩니다. 바닥이 검게 타려 하면 물을 1큰술 넣고 긁어 줍니다.

   이 단계에 넣을 재료설탕 ½작은술

   중약불

4. 밀가루를 고루 뿌리고 중불에서 2분 저으며 날가루 냄새를 없앱니다. 화이트 와인을 붓고 바닥을 긁어 눌어붙은 맛을 모두 녹인 뒤, 2분 끓여 양이 절반으로 줄게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료밀가루 1큰술드라이 화이트 와인 75ml

   중불

5. 소고기 육수, 타임, 월계수 잎을 넣고 강불에서 5분 끓어오르게 한 다음, 중약불로 줄여 20분 보글보글 끓입니다. 타임과 월계수 잎을 건지고 소금과 후추로 간을 맞춥니다. 육수가 짤 수 있으니 반드시 맛을 보고 소금을 넣으세요.

   이 단계에 넣을 재료소고기 육수(비프 스톡) 750ml생타임 줄기 2개월계수 잎 1개소금 적당량후추 적당량

   강불→중약불

6. 수프가 끓는 동안 바게트를 오븐 팬에 펼쳐 200°C로 예열한 오븐에서 5분 굽습니다. 바삭하게 마르고 가장자리가 노릇해지면 꺼내 마늘 단면을 문질러 향을 입힙니다.

   이 단계에 넣을 재료바게트(1.5cm 두께로 썬 것) 4개마늘(통) 1개

   오븐

7. 오븐 온도를 250°C(그릴 기능이 있으면 그릴)로 올립니다. 오븐용 수프 볼을 오븐 팬에 올리고 수프를 8부까지 담은 뒤, 바게트를 띄우고 치즈를 가장자리까지 덮이게 듬뿍 올립니다. 오븐의 윗단에서 5분 구워 치즈가 보글보글 끓고 군데군데 갈색 반점이 생기면 꺼냅니다.

   이 단계에 넣을 재료그뤼에르 치즈 간 것(또는 에멘탈) 80g

   오븐